独门酱制腌黄瓜.doc

黄瓜: 5斤生姜: 2 两半大蒜: 2 两半酱油: 2 斤半盐:半斤白糖: 3 两半白酒: 3 两半尖椒: 1斤味精: 1两* 花生油: 2两注:其中花生油需烧滚、放凉后使用! 腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错) 独门酱制腌黄瓜 1. 黄瓜十斤,切成如下模样。 2. 切好后洒盐一斤( 如果你做的量少,照这个比例递减就行了, 不用担心咸的, 放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。) 3. 把洒了盐的黄瓜拌匀, 把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4. 依自己口味, 准备姜、蒜, 我喜欢吃辣的, 还准备了辣子. 放置一边,明早备用。 5. 酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中, 待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。 6. 次日, 早上七点, 杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中, 依次加入: 黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7. 加白酒( 一定要放的,味道很好) ,味精( 不喜欢可以不放) 少许。 8. 火上做锅, 放油, 油热后加花椒少许, 待油温接近室温, 浇到刚才泡好的黄瓜上, 放入玻璃坛中; 可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆) 1. 黄瓜 10斤 2. 小尖椒 斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3. 大蒜 7 头,切片 4. 姜(最好嫩姜)去皮切片 斤 5. 白糖 1斤 6. 白酒 - 斤 7. 酱油 3斤 8. 色拉油 斤 9. 味精 斤配料入罐封好,几日后即可食用。 1 .酱八宝菜黄瓜 1000 克,藕、豆角各 800 克,红豆 400 克,花生米 300 克,栗子仁 200 克,核桃仁 100 克,杏仁 100 克,(以上原料应先行腌制好)黄酱 2000 克,糖色 100 克,酱油 1000 克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起, 用水泡出部分咸味, 捞出晾干, 装入布袋入缸, 缸中放黄酱, 糖色酱油每天搅拌 1次 5-7 天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点, 5-8 天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。 1 、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; 2 、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制 10 天即可食用。 3000 克,食盐 50 克,豆瓣酱 150 克。 1 、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干; 2 、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制 3-4 天后,即可食用。 1 、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致; 2 、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。 5000 克,辣椒 100 克,盐 500 克,生姜 250 克,米醋 1000 克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约 2 天即可。 2000 克,老盐水 2000 克,红糖 20 克,干红辣椒 100 克,食盐 50 克,白酒 15 克,香料