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面包法律法规
第一页，课件共18页
目录
1面包厂的要求与规定
2面粉
（1）面粉的国家标准
（2）面包粉与普通粉的区别
3食用油的国家标准
例 大豆油的国家标准
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1面包厂的要求与规定
只是一个参考，因为每个公司的制度都不一样。
一、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。 二、按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗 三、饮食单位应由餐厅（饮食厅）、厨房（饮食制作间）、辅助部分组成（厨房包括主付食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间；辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等；餐厅不包括门厅、过道、休息室等就餐者公用部分），必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存（冷藏）、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所；饮食制作与生活区严格分开，厨房和点心间必须按生进熟出的流程合理布局。 四、餐厅与厨房和辅助用房之比（简称餐厨比）不小于3:2（餐厅面积可按一餐一位一平方米估算）。
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2面粉
小麦粉国家标准GB1355-86，国家标准局1986-05-06发布，1987-04-01实施本标准适用于加工、销售、储存和出口的商品小麦粉 小麦粉按加工精度分等。等级指标及其他质量指标如下：等级 加工精度 灰份/% 粗细度 面筋质/%特制一等粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ≤ 全部通过CB36号筛，留存%。 ≥特制二等粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ≤ 全部通过CB30号筛，留存%。 ≥标准粉 按实物标准样品
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对照检验粉色麸星 ≤ 全部通过CB20号筛，留存%。 ≥普通粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ≤ 全部通过CB20号筛。 ≥其他：⑴.含砂量：≤%⑵.磁性金属：≤⑶.水分：≤±%⑷.脂肪酸值：≤80（以湿基计）⑸.气味口味：正常
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面包粉与普通粉区别
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，~%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。 面包粉的配方 (Vc)100ppm  溴酸钾(Kbro3)30ppm ɑ-淀粉酶100-150ppm 谷元粉 (Roquette) 2-3% 增白剂600ppm(根据浓度做白度实验)  乳化剂(SSL)2‰-3‰
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(Vc)120ppm ADA15-20ppm a-淀粉酶100-150ppm 谷元粉 (Roquette)2-3% 增白剂600ppm(根据浓度而订做白度实验) 乳化剂(SSL) 2‰-3‰ 面粉是由小麦磨出来的.
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食用油国家标准要求
产品标签必须标明是压榨法还是浸出法  
     我国大豆油（GB 1535-2003）、花生油（GB 1534-2003）、玉米油（GB 19111-2003）等八大食用油产品国家标准于2004年10月正式施行，标准要求产品等级、生产工艺、原料产地等须在包装上标示。
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例 大豆油的国家标准
前言
、表2的部分指标、、第8章为强制性的，其余为推荐性的。本标准是对GB1535-1986《大豆油》的修订。本标准与GB1535-1986的主要技术差异：--本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》进行修改；--根据大豆油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；--对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整；
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1 范围
本标准规定了大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。本标准适用于压榨成品大豆油、浸出成品大豆油和大豆原油。大豆油的质量标准仅适用于大豆原油的贸易。
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