粉丝焗膏蟹
材料：膏蟹1只400克、湿粉丝200克(常温水浸发)；
配料：蒜茸、姜米、冬菇米、香菜米各少许，姜片4件、葱段30克；
调料：生油100毫升、生抽5毫升、盐少许、绍酒或米酒少许；
做法：烧红锅落油，炒香蒜茸、姜片、葱段后放蟹炒，下酒少许，煮熟待用；烧
红锅落油，炒香蒜茸、姜米等配料，下粉丝炒熟，放生抽、盐、调味，待用；将烧过
的粉丝和炒熟的蟹放入烧热的砂锅里焗至“干身”便可。
提示：
炮制此菜讲究粉丝的口感，以“干身”为上佳，也可放入虾子同焗，更为可口；螃
蟹避忌与柿子同食。
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