烤翅各种做法秘籍.doc

教您制作地道美食-- 吮指原味炸鸡翅做法如下:
主要原料及其它配料  
鸡翅:1000克,
超级香辣腌料:30克   
水(凉水或冰水)175克
超级炸粉 60克
调浆比例:粉:水=1:~
腌制比例  腌料:水:原料肉=3:10:100
第1步:
  将鸡翅洗净,准备好备用腌料和粉,还有水(凉水或冰水)。
第2步:
  将100g的水与吮指原味腌料混合均匀,导入鸡翅中。强烈建议静腌12~24小时。如果鸡翅表皮完好无损,可以在其背面扎几个小孔,这样腌制的效果比较好,而且又不影响外观。
第3步:
  将75g的水与超级炸粉混合均匀,制成浆液。
第4步:
  将鸡翅放入浆液中,确保鸡翅沾满浆液,然后沥掉多余的浆液,没有大股的浆液流下即可。
第5步:
  另外再取一些炸粉,将沥浆后的鸡翅沾上干粉。
第6步:
  抖掉浮粉,这样效果会更好。
第7步:
油炸,根据鸡翅大小,自己灵活掌握,一般在170℃~180℃下油炸2~3分钟。
教您制作地道美食--吮指原味烤鸡翅做法如下:
主要原料:  吮指原味腌料 35克     腌制比例: 腌料:水:原料肉=:10:100
   鸡翅:1000克
   第1步:
    选择新鲜的翅中或翅根,如果翅中或翅根表面完好无损,您可以在背面用针扎几个孔,以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入35g(是按照百分之七的比例配方的)新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。
  第2步:
   将所有调味料、腌料和水放入碗中拌匀,再将其倒入鸡肉中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉至汁液基本被肉吸收)。将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌,建议腌制12~24小时,每隔两个小时翻动一次最好。
  第3步:
    将腌制好的翅根用烤箱烤制,用170~180℃加热6分钟左右,烤至八成熟后,再用200℃烤2分钟,这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。当然也不一定完全按照这个时间,如果你烤的话就自然知道了,有挡不住的美味秀色在等着你呢.
教您制作地道美食-- 吮指原味炸鸡翅做法如下:
主要原料及其它配料  
鸡翅:1000克,超级香辣腌料:30克   
水(凉水或冰水)175克超级炸粉 60克
调浆比例:粉:水=1:~
腌制比例  腌料:水:原料肉=3:10:100
第1步:
  将鸡翅洗净,准备好备用腌料和粉,还有水(凉水或冰水)。
第2步:
  将100g的水与吮指原味腌料混合均匀,导入鸡翅中。强烈建议静腌12~24小时。如果鸡翅表皮完好无损,可以在其背面扎几个小孔,这样腌制的效果比较好,而且又不影响外观。
第3步:
  将75g的水与超级炸粉混合均匀,制成浆液。
第4步:
  将鸡翅放入浆液中,确保鸡翅沾满浆液,然后沥掉多余的浆液,没有大股的浆液流下即可。
第5步:
  另外再取一些炸粉,将沥浆后的鸡翅沾上干粉。
第6步:
  抖掉浮粉,这样效果会更好。
第7步:
  油炸,根据鸡翅大小,自己灵活掌握,一般在170℃~180℃下油炸2~3分钟。
备注:
使用吮指原味腌料炸制的鸡肉鲜嫩多汁,