学习要点：
了解和掌握餐饮业的定义与分类、餐饮业的行业特征、中国餐饮业的发展进程以及餐饮企业发展的生命周期。
基本概念
餐饮业、饭店餐饮、社会餐饮
第一章 餐饮业概述
根据国家统计局2017年6月14日最新发布数据，2017年5月，全国餐饮收入3211亿元，%；限额以上单位餐饮收入779亿元，%。
2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，%；限额以上单位餐饮收入3712亿元，%。
餐饮业的定义与分类
餐饮业的行业特征
餐饮业的战略地位
第一节 餐饮业的行业特殊性
一、餐饮业的定义
餐饮业定义——
利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。
1、对旅游经济发展的依赖性
2、客源市场的广泛性
3、餐饮产品的综合性
4、餐饮服务的一次性
5、餐饮经营产供消的同时性
6、餐饮服务质量评价的主观性
二、餐饮业的行业特征
三、餐饮业的战略地位
发展旅游业
旅游要素之一
带动相关行业
产业关联度高
促进消费结构升级
发展现代服务业
第二节 餐饮业的发展态势
我国现代餐饮业的发展进程
我国餐饮业的发展现状与趋势
餐饮企业发展的生命周期
我国古代地广人稀，自秦汉以来，为方便官差大人长途跋涉传送文件便有“驿站”的设置，为官差提供缓解旅途劳累的场所，更为其提供住宿与餐食，以便他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作。
一 餐饮业发展
（一）中国餐饮业发展概况
中国餐饮业的雏形：
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