《安全管理制度》之食品原料库房管理制度.doc

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《安全管理制度》之食品原料库房管理制度
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《安全管理制度》之食品原料库房管理制度
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食品原料库房管理制度
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食
品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质 ( 如杀鼠剂、杀虫剂、 洗涤剂、消毒
剂等 ) ，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出
入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票
证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地 10 厘米、离墙 10
厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区 ( 或分库房 ) 存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清
扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内， 并贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保持期、
生产者名称及联系方式等内容 ( 供应商提供 ) 。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志 ( 原料、半成品、成品等 ) ，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备， 并定期除霜 ( 霜薄不得超过 1 厘米 ) 、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、 妨虫、防蝇、防蟑螂设施，
不得在库房内吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防
止食品污染。
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