葡萄糖 蔗糖的PPT课件.ppt

葡萄糖 蔗糖的PPT课件
第一页，课件共21页
❀三大能源物质
糖类
脂肪
蛋白质
❀六大营养素
糖类、油脂
蛋白质、维生素
无机盐、水
第二页，课件共21页
化合物
占人体质量的百分数（%）
化合物
占人体质量的百分数（%）
蛋白质
脂肪
糖类
15~18
10~15
1~2
无机盐
水
其他
3~4
55~67
1
人体内主要物质含量
第三页，课件共21页
糖类
◗ 来源——绿色植物光合反应的产物
◗ 组成——由C、H、O元素组成
糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：
（1）通式并不能反映糖类的结构特点
（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。
◗ 分类——以水解状况进行分类：
单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖
二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖
多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
第四页，课件共21页
糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
分类及相互转化
低聚糖
单糖
多糖
水解
缩合
水解
缩聚
水解
缩合
（2~10）
（ >10）
第五页，课件共21页
一、葡萄糖
葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，
葡萄糖存在与葡萄和其他带甜味的水
果里。淀粉等食用糖类在人体中能转化
成葡萄糖而被吸收。
含有葡萄糖的水果
含食用糖的食物
第六页，课件共21页
葡萄糖
（一）根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：
1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。求分子式。
2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇
3、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
4、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸
葡萄糖分子式----C6H12O6
说明分子中有双键，也说明是直链化合物
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
CH2OH(CHOH )4CHO
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（二）葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水
2、化学性质：
(1)醛基的性质：
演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。
CH2OH(CHOH)4CHO + H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
催化剂
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
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(2)多羟基的反应：
①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色 的溶液 　　
　－可用于鉴别。
②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。
(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
第九页，课件共21页
3、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(C6H10O5)n+ nH2O 　　　　nC6H12O6
催化剂
4、用途：
葡萄糖
生活上-----糖果
工业上-----制镜
医药上-----迅速补充营养
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