餐饮单位清洁消毒基本知识
培训内容
清洁消毒基础知识
清洁消毒效果评价
清洁消毒基础知识
清洁: 指利用清水清除原料夹带 杂质和原料、餐用具、设备和设施等表面 污物 操作过程。
消毒: 用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物 操作过程。将表面上有害微生物 数量减低至安全范（%)但不包含芽孢（通常见于食品服务行业）
清洁和消毒定义
清洗和消毒 目
消 毒
杀灭病原菌
清 洗
去除营养基质
预防：
交
叉
污
染
控制生物性、物理性、化学性和过敏性危害
预防食源性疾病 发生
确保设备和工具 有效运行
确保职员在清洁愉悦 环境中工作
强化食品操作者 卫生意识
给用户发明愈加好 印象
降低食物丢弃 数量
降低设备、设施和工具 保养、维护和更换 成本
清洁消毒 优点
清洁消毒六步骤
刮渣
清洗
过水
消毒
最终过水
自然风干
影响清洁消毒 原因
PROCEDURE
机械作用
温 度
化学作用
时间
HEALTH & SAFETY
ENVIRONMENT
被清洁物体表面 材质
污垢 种类
污垢形成 条件
清洁工作 类型
清洁工具 选择
水 条件
清洁消毒方法
有效清洁方法 选择
怎样监控和检测清洁方法是否有效
影响清洁消毒关键问题
不锈钢
铝
铜
银
塑料
瓷器
玻璃
木质
其她
清洁表面 材质
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