苏式鲜肉月饼.doc

【苏式鲜肉月饼】20个
材料:
油皮:中筋面粉200g,猪油76g,糖粉20,水90g;
油酥:低筋面粉160g,猪油80;
馅儿:猪肉200g,白芝麻7g,蜂蜜15g,糖15g,香油10g,生抽8g,料酒5g,盐5g,生姜和蒜末各5g。
过程:
1、馅汁调好,和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲,油皮材料揉均后收团,盖保鲜膜搁置20分钟;
2、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均;
3、将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成20等份;
4、水油皮分别按压擀圆,包入油酥皮团,收紧口放置;
5、全部包完后,拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右;
6、再次将面团擀成长牛舌状并卷起(同上);
7、全部卷好后,用手压卷好的小剂儿,擀圆,包入鲜肉馅儿,收紧口;
8、全部包好后,略压扁,排盘;
9、烤箱预热180度,24分钟即可。
 
藕合子的做法:
材料:藕一段、猪腿肉250G、香菇5只、生抽一大勺,料酒一大勺、盐少许、胡椒粉少许、香油一小勺、小葱少许。
蛋白二个、干淀粉200G。
过程:1、猪腿肉跺碎,香菇浸泡后跺碎;
2、把1跺碎的材料拌在一起,加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、香油、小葱,顺时钟方向搅打;
3、加入少许蛋白,继续顺时钟方向搅打直至完全混合;再加入少许香菇水,继续顺时钟方向搅打上劲;
4、用边刀法切藕,也就是二片藕当中切下去,但不要断;
5、将肉填入二片连着的藕当中,我把每个洞洞里都塞满了肉;
6、放入蛋白液中浸一下,再放入干淀粉的碗中,两面沾上淀粉;
7、油锅烧热,倒入250G油,油温热时,转中火,轻轻放入藕合;
8、炸至两面金黄,出锅完成。
入口,肉和藕的香味夹杂在一起,满口芬芳;虽然是油炸的食物,却因为藕的存在而变得清爽不油腻;可以当主食吃哎,吃了一个又一个,停不下。秋天吃藕的种种好处不赘述了,百度查去。
蛋炒饭(紫米饭)
简易蛋炒饭   又是饭 又是菜   佐以  花生酱 超级香(紫米饭)
 
很好吃的"不老蛋"
煙燻口味的好好吃~