《故乡的食物》汪曾祺语录.doc

《故乡的食物》汪曾祺语录.doc《故乡的食物》汪曾祺语录
本文是关于《故乡的食物》汪曾祺语录，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
——汪曾祺《故乡的食物》
小时读《板桥家书》：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，觉得很亲切。郑板桥是兴化人，我的家乡是高邮，风气相似。这样的感情，是外地人们不易领会的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。这是很便宜的食品。孩子买了，咯咯地嚼着。四川有“炒米糖开水”，车站码头都有得卖，那是泡着吃的。但四川的炒
米糖似也是专业的作坊做的， 不像我们那里。我们那里也有炒米糖， 像别处一样，切成长方形的一块一块。也有搓成圆球的，叫做“欢喜团”。那也是作坊里做的。
但通常所说的炒米，是不加糖黏结的，是“散装”的 ; 而且不是作坊里做出来，是自己家里炒的。
——汪曾祺《故乡的食物》
炒炒米也要点手艺，并不是人人都会的。入了冬，大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手执长柄的铁铲，大街小巷地走，这就是炒炒米的。有时带一
个助手，多半是个半大孩子，是帮他烧火的。 请到家里来，管一顿饭，给几个钱，炒一天。或二斗，或半石 ; 像我们家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齐，没有零零碎碎炒的。过了这个季节，再找炒炒米的也找不着。一炒炒米，就让人觉得，快要过年了。
——汪曾祺《故乡的食物》
无锡炒鳝糊放那么多糖 ! 包子的肉馅里也放很多糖，没法吃 !
——汪曾祺《故乡的食物》
小时读囊萤映雪故事， 觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫， 照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行么 ?车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。
——汪曾祺《故乡的食物》
蚕豆作零食，有：入水稍泡，油炸。北京叫“开花豆”。我的家乡叫“兰花豆”，因为炸之前在豆嘴上剁一刀，炸后豆瓣四裂，向外翻开，形似兰花。
——汪曾祺《故乡的食物》
我们那里还有一种可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊锅巴磨成碎末，就是焦屑。我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴。把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。锅巴是不会坏的，不发馊，不长霉。攒够一定的数量，就用一具小石磨磨碎，放起来。焦屑也像炒米一样。