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南瓜粉南瓜汁的生产工艺
南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物，是一种很普通的农产 品，可以做成很多美味食品，营养价值高。含有丰富的碳水化合 物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁 等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等一些酶类，脂肪含 量非常低，对人体十分有益。南瓜不仅对糖尿病有独特疗效，而且 还具有防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化等多种药用功能。 此外，南瓜还有良好的减肥功效。因此，很多人都喜欢食用南瓜。
但是由于南瓜具有季节性，人们不能一年四季都食用到新鲜南 瓜。所以，我们把新鲜南瓜加工成南瓜粉。这样可以食用方便，而 且利于保存，同时南瓜粉还可以加工成其他食品或保健品。此外， 我们还可以把新鲜南瓜或南瓜粉加工成饮料 ，这样人们就可以随时 食用、饮用了。
本期节目我们就来为大家介绍一下南瓜粉南瓜汁的生产工艺 。
在生产加工前，生产人员的防护工作是必不可少的。生产人员需
要根据自己的工作内容做好相应的防护。加工南瓜粉只需要换好工
作服即可。但是生产南瓜汁对工作人员的防护要求相当严格 。工作
人员必须要戴好帽子、口罩，穿好胶鞋，然后进入消毒室进行消

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毒。将手消毒后还需要戴上已消毒的手套。止匕外，换衣间还要安装 紫外线灭菌灯，进行灭菌消毒。进入车间前，还需要将鞋底消毒。 这样，消毒工作就做好了，我们就可以生产了。
首先，我们来看一下南瓜粉的加工过程。
一、南瓜粉的加工技术
（一） 原料处理
下面，先为大家介绍一下原料的处理。在加工过程中，要想提高 生产效率，加工制作出优质的南瓜粉，原料的选择与处理是不容忽 视的。南瓜的种类很多，例如骆驼脖、大磨盘等，都可以加工成南 瓜粉。这里我们以骆驼脖品种为例向大家介绍。首先，我们要选 瓜。要求选择外表光滑、皮质较硬，完好的南瓜作为生产原料。所 以，选瓜时一定要将破碎的、发霉的南瓜挑选出来。注意挑选时要 仔细，以免影响产品质量。
选好后，我们将南瓜运到车间里，准备去皮。去皮时，我们可以 借助去皮的工具来进行。要求一定要将皮去除干净，并且去掉南瓜 柄。在这个环节中，生产人员也需要注意是否有破损的南瓜。如果 有，也要挑选出去。

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去好皮，将南瓜放在传送带上，经过传输机的运输进行下一个步 骤一一清洗。这里我们使用清洗机来操作。清洗机上有很多滚动 刷。借助滚动刷刷洗南瓜，同时利用流动水冲洗，可以将南瓜原料 表面的细菌降低十倍，也就是从最初100万左右降低到1—10万， 这样就保证了南瓜能清洗干净。
南瓜洗好了，就直接利用切块机进行切块。切块的目的是为了去 籽瓢时方便。接下来，就该去籽瓢了。去籽瓢时我们一般利用人工 来操作，只要将籽瓢去除干净就可以了 。籽瓢还可以进行再加工。 这里我们不再详细介绍了 。
在挑选、去皮、清洗、切块、去籽瓢这四个环节中，都需要人工 操作。同时，这四个环节也是四个质检的过程。每一步的生产人员 都是一名质检员，需要对南瓜的原料进行严格的筛选，从而保证原 料的质量。
预处理消毒
原料的处理工作做好后，就该消毒了。这里是利用臭氧机进行消 毒。消毒原理是通过高频高压电离空气产生大量活氧进行高效杀菌 消毒，一般我们将臭氧机设置为30—40Hz。利用臭氧不但可以分解 农药残留物，而且不会破坏南瓜的营养成分。
制浆
经过臭氧机消毒后，就要将南瓜制浆了。制浆是通过粉碎机把南 瓜块打碎成浆。这一步骤十分重要，因为制浆就是为了把南瓜块细 化，以便于制成粉状。

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粗磨
与粉碎机相连的是打磨机。在加工过程中，我们需要经过两次打 磨。首先，是粗磨的过程。粗磨的目的就是为了使南瓜浆细化，以 利于制成南瓜粉。粗磨好后，先在储存罐里暂时储存。等储存罐差 不多快满时，南瓜浆就进入预煮罐进行预煮。同时与预煮罐相连的 还有很多管道，也起到预煮的作用。这是将南瓜浆熟化的过程。一 般，我们将预煮罐的温度设置为85C —95C。这个温度既可以使南 瓜熟化，而且可以保证不产生糊壁的现象。所以温度是需要严格控 制的。
熟化后也是在储存罐里暂时储存。整个加工过程中设置了很多的 储存罐，目的是使南瓜在加工过程中的每一个环节都可以暂时储存 ，某一个环节机器出了问题，因 为有储存罐所以不至于使整条生产线停产。
精磨
然后，我们需要进一步精磨。这里也是利用打磨机进行精磨。精 磨过后，南瓜浆就达到了非常细化的效果。

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均质
下面就该均质了。均质的目的就是通过高压使南瓜浆混合的更加 均匀，以利于干燥。均质机的压力一般设置为20MPa