南瓜粉南瓜汁的生产工艺.doc

南瓜粉南瓜汁的生产工艺
南瓜粉南瓜汁的生产工艺
南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物，是一种很普通的农产品，可以做成很多美味食品，营养价值高。含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量便于包装、使用和运输。需要注意的是，喷雾干燥机有4米高，只有在这个高度下，大量的南瓜浆才可以在瞬间成为南瓜粉。
 
（九）包装、入库
 
南瓜粉通过密闭管道直接进入包装间进行包装，包装间里要求是无菌环境。首先要求工作人员一定要做好防护。穿好连体工作服，带好胶皮手套。然后，还要对手套进行消毒。在包装间里，我们安置了紫外线灭菌灯进行灭菌消毒。此外，房间里还安有空气过滤系统将空气中的尘埃过滤掉。屋顶安有风扇，使纯净空气从屋顶直接向下吹，而无法从其它渠道进入。从而，保证室内纯净。包装时我们利用自动包装机来操作，每袋的重量是设置好的固定值20千克。首先，我们用塑料薄膜将南瓜粉密闭好，使南瓜粉密闭与外界隔离，延长保质期。然后再进行一层外包装，目的是使包装美观、大方。在外包装封口前，要先挤掉袋子里的空气，再用封口机器扎好袋口就可以了。最后，将包装好的南瓜粉压实压平即可。
 
包装好后，我们只要将南瓜粉贮藏在阴凉干燥的环境下即可。一般保质期是24个月。
 
（十）质量检验
 
在南瓜粉的整个加工过程中，质量检验也是一个十分重要的环节。
 
第一，我们需要检验南瓜粉的感官指标。即南瓜粉为金黄色，没有任何杂质，具有南瓜天然的清香味，加水后溶解均匀。第二，我们需要进行微生物检验。要求细菌总数≤1000个/g，霉酵菌数≤50 CFU/g，大肠菌群≤30个/100g，不得检出致病菌。第三，是进行理化检验。即南瓜粉的容重在50—60g/ml之间为合格，水分要求是≤4%为合格。每批南瓜粉都需要先进行化验合格后才可以出厂。另外，在生产时，每隔一小时左右就需要进行一次化验检查。这种连续检查是为了随时掌握产品的质量，确保每一批次的成品都符合产品的质量标准。
 
对于我们储存的南瓜粉，尽管保质期较长，但是每个月也必须抽样检查，尤其是出厂前，必须经过质量检验。
 
这样南瓜粉的加工过程，我们就向大家介绍完了。南瓜粉保持了南瓜原有的营养成分，而且便于使用与保存。南瓜粉做完以后我们可以加工成饮料或者保健品等。那么，下面我们就为广大朋友们介绍一下南瓜饮料的加工过程。
 
首先，要准备好原材料。我们先来看一下利用南瓜粉是怎样加工成饮料的。
 
二、利用南瓜粉加工成饮料
 
（一）      原料的处理
 
下面先为大家介绍一下原料的处理。
 
首先，准备好15千克南瓜粉，倒入容器里，然后加入30千克水进行浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨胀，变得新鲜、清香。浸泡6小时后，就可以作为饮料的原料使用了。
 
（二）      搅拌溶解
 
原料准备好后，我们就该生产饮料了。先在溶解缸里加入大约100千克水，加入的水是经过净水装置处理过的纯净水。将水烧开。当温度达到100℃后，再将泡好的南瓜粉倒入溶解缸里，进行搅拌溶解，一定要将南瓜粉与水充分溶解，溶解的时间大约为10分钟左右。
 
（三）      调节温度
 
溶解好后，打开溶解缸与冷热罐连接的阀门，原料直接进入冷热罐里。冷热罐的作用就是调节南瓜原料的温度。这里使用的两个冷热罐，它们是同时同步工作的。冷热罐的温度我们调整在80℃左右。当温度达到这个值时，我们就可以加入配料了。
 
（四）      配料
 
首先介绍一下各种配料以及处理方法。配料主要包括β胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、安塞蜜、稳定剂等。每种配料在使用之前必须要按照1：2的比例加水溶解。要求加入的水必须是开水放凉至30℃—40℃的水。需要注意的是，除稳定剂以外的配料加水后即可溶解，但稳定剂则需要30-60分钟才能充分溶解使用。加入配料的顺序也是有讲究的，在机器搅拌的同时，我们要先加入5千克稳定剂，这里使用的是果汁饮料稳定剂，加入稳定剂可以增加南瓜饮料的粘稠度，使其更加稳定、均匀，口感好。然后加入
330克β胡萝卜素溶液，再加入700克苹果酸溶液、400克柠檬酸溶液，最后加入650克安赛蜜溶液等。配料加入的顺序一定不能打乱，否则会影响南瓜饮料的质量与口感。加好配料，溶解5分钟后，不需要停机，直接过滤然后进入真空脱气机进行脱气。
 
（五）      真空脱气
 
其目的为了避免氧气与南瓜饮料中的各种成分发生反应，影响饮料的质量。真空脱气机的温度一般调整为60℃左右，—（兆帕）。脱气时间为25—30分钟即可。
 
（六）      均质
 
进行完真空脱气以后，就要进入南瓜饮料的均质过程了。均质的目