酒店七常管理法.doc

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常
管
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法
酒店七常管理法
酒店七常管理法是依照日本5S管理结合中华人民共和国酒店业管理实际状况而创立一套科学酒店管理模式，她是在此前酒店固有经验式管理基本上形成一套酒店质量管理模式，又称酒店视觉管理法，通过酒店整洁、优美环境冲击员工视觉，在视觉冲击基本上来变化员工思想行为，从而使员工养成良好工作和生活习惯；她还称为酒店“傻瓜式管理”就是把酒店本来模糊原则通过七常管理法实行变成员工都能理解统一原则；同步又是酒店寻常管理一套工具，是一套管理办法。
酒店七常管理法涉及：常分类、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律，21个字包括了酒店寻常管理所有内容（现场常整顿、事事常整顿、环境常整洁、成果常维护、行为常规范、人人常自律）
酒店、餐饮七常管理法分为三个系统：
1、酒店、餐饮七常管理法是一套全面视觉管理（又称TQM）
2、酒店、餐饮七常管理法适合中华人民共和国酒店、餐饮业管理文化一套“傻瓜式”管理模式
3、酒店、餐饮七常管理法是一套思维转化系统
4、酒店检查、监督系统
七常管理法由来：
七常管理法是由知名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本“5S”法总结创新出来酒店管理模式，日本“5S”法也有它来源，人们都懂得，日本是个岛国，在古代，日本居民以渔民为主。中华人民共和国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民家普通都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中华人民共和国人从来有勤俭节约老式，只要是自家东西就舍不得扔，不论它究竟有无用，以致十年甚至二十年前东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟。渔民则不同，由于渔民经常以船为家，吃住都在船上，如果她们也像农民同样，什么东西都往家里放，船不久就会因不堪重负而下沉。因而，为了使自己家
――船能正常使用，渔民就不得不经常整顿渔船，将超过一年都不用东西解决掉。几千年来，以渔民为主日本就形成了极具特色日本文化――简朴、有序与整洁。
早在两百近年前，某些日本文人就将日本家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头）：常整顿、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种办法广泛应用于工作、生活方方面面。20世纪50年代，日本制造公司将“5S”法作为工厂现场管理基本，从而形成了日本公司独特一种管理办法。其目就是要让工作场合工具摆放有序，提高工作安全性及效率，减少产品不合格率。日本制造业由于履行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品代名词，于是就有跨国大公司将“5S”法推广到其他各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造公司管理办法。
近年，日本“5S”法简朴有效、操作以便，也日益被中华人民共和国工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。
但由于“5S”法重要针对工厂，而工厂和酒店有一种最大区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更重要是客人区，因此，在“5S”基本上进行修改，补充关于酒店管理方面专业知识，并发展出一套中华人民共和国人自己“七常管理法”，即常分类、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常教诲。
一、酒店管理中常用问题
1、厨房工作环境零乱、邋遢。
在咱们印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，因此，就经常浮现打碎菜盘、摔伤员工事情，不但要救治员工，办理工伤，还导致物料损坏。
思考：厨房地面究竟要如何进行清洁？如何保持厨房地面清洁？
2、物品积压或食品变质。
由于缺少筹划性而采购过量，导致浮现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在寻常工作中，大某些员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要东西上，导致工作效率低下。据记录，在管理混乱酒店中，80%员工由于物品摆放随意、缺少秩序，每天在8小时工作时间中要花上1－。
案例：厨师要找冰柜里小青瓜，将冰柜所有柜门都打开，又将里面每个塑料袋都打开，最后终于在一种袋里找到了，成果，耗费了几分钟时间。
因而，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既挥霍了时间又损耗了大量电能。这种工作方式直接后果便是遭遇客人经常投诉：上菜太慢。由于从点菜到上菜环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需一件物品就要耗费几分钟，然后其她环节再慢一点，客人能不投诉吗。
二、酒店管理三大错误
1、酒店管理“表里不一”
员工和管理者犯最大错误之一就是“表里不一”：写和放不同样，说和做不同样。例如：服务台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生、熟均有。“成品柜”里面放着半成品、一次