酒店开源节流措施.doc

酒店开源节流办法“
开源节流是酒店管理永远话题，挖潜创效是酒店管理不变主旋律。在酒店业竞争如此残酷今天，作为酒店管理者如何将开源节流”付诸实行，如何将挖潜创效变为现实，如何加强内部管理，提高经济效益？如何提高酒店核心竞争力？
 一、采购管理
  采购是酒店经营活动首要物质基本，它直接决定着酒店服务工作质量和酒店效益。但在采购管理这一环节中，经常浮现不根据量本利原则，不能合理、有效地拟定最佳采购数量、价格、地点、时间等问题，无形中导致了成本核算流失和挥霍。如：一次性用品属用量较大且有储存时限性物品，拟定其合理采购时间和数量就尤为核心。一次购量太大，既积压流动资金，又容易导致物品超期使用，属于花钱又误事不良行为；若购量太少，虽加强了资金流动，但这种化整为零采购方式，在运送保管等采购时所消耗费用上，又浮现了重复挥霍现象，况且这些物品都具备酒店标志，包装较为独特，在生产制作中又存在着制板问题，频繁地采购和更换厂家，仅在制板包装上，自身就是一种很大挥霍。再如：棉织品采购，一次购买多大量，特别是床上用品，是采购成品，还是采料自加工，这就存在着成本计算问题。此外，进货质量（涉及设备质量），如灯泡、水阀、吸尘器使用寿命等都决定着成本高低。由此可见，如何结合实际需要，实行优质采购，批量进货，以保证客用品成本有效控制，显得尤为重要。
二、人力资源管理 
人工费用是酒店经营管理费用中大项，因而，人力资源管理工作也是不容忽视，其失控因素重要体当前：
1、人员劳动效率不高。由于人员素质欠佳，缺少严格岗位培训，加之某些布局设施不合理，先进设备使用量不够等，使劳动力潜能不能得到较好挖掘，导致人力资源挥霍，使得经营成本加大。作为经营管理者应当看到，提高员工工作效率是控制人工成本核心。
2、管理水平欠佳。由于缺少完善操作环节和明确岗位职责，
使部门内浮现了低效率区域，加之定员定额不合理，不能依照需要实行满负荷工作量定员法以及劳动力调配欠灵活性，导致不能依照劳动力市场变化和淡旺季业务需要，合理进行定员，安排班次和实行弹性工作制，这也是导致人工成本增长一种重要因素。
3、随员工流动频率加大而产生人工成本提高。由于人员流动频繁，在招聘、培训、督导等方面增长资金投入，也使得成本费用上升。
人工成本控制难度较大，必要认真贯彻、严格遵守各项经营管理制度，充分调动员工积极性，发挥人主观能动性，挖掘人潜能，
达到减少成本目。 
三、物品控制。
大多数酒店对一次性物品都是按照原则用量进行发放，虽然满足了客人需求，但却存在着隐性成本挥霍。如住店客人打开香皂与否必要所有换掉，住客用剩手纸、单人住客牙刷与否都需一日一换等。此外，干净完好香皂盒，浴液与否回收和运用，这更是一种成本流失。总之，对一次性物品必要实行按实际用量发放，否则，就会导致物控失效，物品流失。
四、设备设施保养
  客房部设备不但种类多，数量大，使用频率高，并且设备资金占用量也居酒店前列。在设备保养中，如果不坚持以防止为主原则，不加强寻常保养和定期检修，不能做到小坏小修，随坏随修，势必加剧设备损坏速度，减少使用周期，增长设备更换频次，既会导致大量成本挥霍，又会严重影响酒店服务质量。此外，客房部应注旨在本部门中培养兼职维修人员，通过专业知识培训，可对某些设备设施进行简朴维护、保养及需要小修小