厨师岗位职责.doc

厨师
（一）职责
1、负责食堂主副食、调料、餐具用具等保管和验收工作,确保食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失，发觉问题立即汇报。
2、充足利用食堂食材，做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒，搞好每日三餐营养配餐。
3、主动平衡库存食物,立即向食堂管理员提供采购物品需求信息,预防缺食材影响伙食质量。
4、负责食堂日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
5、和食堂帮厨人员共同负担食堂卫生保洁工作,认真实施《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。
6、语言文明,不和用户及同事之间争吵。
7、完成领导交办临时性工作。
(二)工作步骤
1、食材送到后，做好食材验收，立即将食材分类存放对应位置，做到摆放整齐，方便随拿随取。
2、依据现有食材，做好食材分配，提前准备下餐食材，做到按时准点开饭。
3、确保饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。
4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并帮助回收餐具。
5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。关键卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。
6、每七天五大扫除(夏季每七天二、五)。
食堂帮厨岗位职责
（一）职责
1、帮厨人员须在指定时间内抵达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,帮助厨师做好食堂管理工作。
2、帮助厨师完成企业食堂各餐烹制工作,确保食品安全卫生,无过期变质食品。
3、供餐时负责饭、菜立即添加，做好餐厅清洁卫生(尤其是餐桌立即清
理)，供餐完成后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。
4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内洁净，柜