谷胱甘肽生产及应用研究.doc

2009年第2期

魏雪芹:谷胱甘肽的生产及应用研究

深度加工及综合利用
界植物中的种植面积和总产量也是处于第一位,是
最丰富的粮食作物同。而在小麦组织中谷胱甘肽的
丰富含量主要存在于小麦胚中,从表l中我们可以
看到,小麦胚中谷胱甘肽含量是所列动植物组织中
最高的。
裹1谷胱甘肽在动植物组织中的含量lq,wdlOO g
3谷胱甘肽的生产

学反应原理如图1所示。
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半酰{‰酸甘氨艘(m为保护暮)
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谷肮甘肚
图1化学法合成谷胱甘肽路线
化学合成法目前合成生产工艺技术已较成熟。
只是它的反应步骤多、生产成本高、反应时间长、操
作复杂、需要光学拆分且应用于T业生产还存在环
境污染等问题,所以应用不是很广泛。

自从谷胱甘肽在1 888年,由deRey—Pailhade从
酵母中分离出谷胱甘肽以后,谷胱甘肽从酵母中提
取的工艺也越来越成熟,并且已经成为目前生产谷
胱甘肽普遍采用的方法。其生产工艺如图2所示。
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酵母—・离产酵母—’热水抽誊卜+离心—・调p¨至曼8~:{.o_..树衢i吸附—’陂沈脱
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谷胱甘肽的生产方法归结起来主要有以下四
种,分别为:萃取法、化学合成法、发酵法和酶法。
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灌合投抖—'离心———◆打C淀物———..
l
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萃取法经常用于从高含谷胱甘肽的动植物组织
中提取谷胱甘肽的一种常用方法,也是生产谷胱甘
肽的经典方法。其生产工艺如下:
动植物原料(如植物胚芽、种子、酵母等)_+干燥
灭酶_粉碎_溶剂提取_+分离一+过滤_浓缩一色谱
分离纯化_浓缩叶脱色-+干燥(冷冻干燥、喷雾干燥
或者电热真空干燥)_+GsH纯品

图2发酵法制备谷胱甘肽的工艺流程图
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利用生物体含有谷胱甘肽合成酶L一谷氨酸,
L一半胱氨酸及甘氨酸为底物,并加少量三磷酸腺
苷即合成谷胱甘肽。酶法生产谷胱甘肽生产流程如
图3所示。
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随着科学技术的发达,从动植物组织中提取谷
甘氮艘
胱甘肽(提取率低)已经不能满足人们的需要,所以
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人工就采用化学合成的方法来制备谷胱甘肽。其合
成基础原料均用的是谷胱甘肽化学式中的三种主要
成分即谷氨酸,半胱氨酸和甘氨酸。其合成过程的化
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酸}ffItl匕争精制E令成品
图3酶法生产谷胱甘肽的工艺流程图
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深度加工及综合利用

现代面粉工业

2009年第2期
4谷胱甘肽的应用
谷胱甘肽具有十分重要的生理作用,国外早在
上世纪二三十年代就开始对其功能性进行研究,目
前在医学,食品上取得了广泛的应用。
1)用于医学
由于谷胱甘肽是一种非常特殊的氨基酸衍生
物,又是含有巯基的三肽,所以在生物体内有着重要
的作用。
谷胱甘肽(GSH)可在所有器官组织细胞内生
成,尤其以肝脏内的生成最重要。是细胞内含量最丰
富的非蛋白巯基,能够于细胞内经过酶反应而合成。
谷胱甘肽(GSH)的生理作用是多方面的,如氨基酸
的转