健康生活课件.ppt

关于健康生活
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第二页，本课件共有55页
食物中的有毒物质、农药、一些医用药物及工业毒物，经接触或进入人体后，有时会影响人体正常的生理功能，引起病变，这些物质称为环境毒物。由环境毒物引起的疾病称为中毒。
正常情况下，食物对人体是无毒害作用的，只有少数动植物因含有毒物质不能食用，如河豚、毒蕈、发芽的马铃薯等。
有些食物被有毒的化学物质（如砷、汞、、锌、亚硝酸盐及农药等）污染，食用后会引起食物中毒。
腐败变质的食物中含有大量微生物及它们产生的毒素，食用后会引起细菌性食物中毒。
一、注意食品卫生-----防中毒
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一、注意食品卫生-----防中毒
定义：环境中某些使人致病的化学物质
(1)环境中的某些化学物质
(2)能破坏人体正常的生理功能，引起病变
2、中毒：由环境毒物引起的疾病
特点：
1、环境毒物(简称“毒物”)
3、主要物质:
工业三废、农药、化学武器毒剂及食物中的有毒物质、自然界的有毒物质等。
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生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
腐败变质的食物中含有大量微生物及它们产生的毒素。
食物中毒（由食物污染而引起）
1、细菌性食物中毒(最常见)
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1、细菌性食物中毒(最常见)
由于食品中含有大量细菌，或虽然把病原菌污染的食品的用煮沸等手段处理，但还含有病原菌所产生的毒素，使人食用后引起中毒。
如食用过保质期腐败变质的食物(腐烂变质水果、蛋糕、牛奶等)或食用生水。
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（1）有毒化学物质中毒：
如亚硝酸盐、砷、锌、农药中毒等
（2）有毒动植物中毒：

如河豚、木薯、苦杏仁等

如毒蕈、动物甲状腺等

如发芽的马铃薯、酸败的脂肪等
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非
细
菌
性
食
物
中
毒
食物中毒
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河豚鱼分布于世界各地，约有 100多种。河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。在中国，为了保障人们的生命安全，国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。而在日本吃河豚则有着悠久的历史，几乎成为其食文化重要的一部分。河豚鱼加工是十分严格的，每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。先用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。在日本，每年都有一些人因误食河豚毒而死。河豚毒素也有其有益的一面。从河豚肝脏中分离的提取物对多种肿瘤有抑制作用。人们已经将海豚肝脏蒸馏液制成河豚酸注射液用于癌症临床及外科手术镇痛。
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河豚鱼中毒会引起呼吸麻痹，应马上进行人工呼吸，并叫救护车。见了医生要马上说明是食用了河豚鱼所致。每年都有人死于河豚鱼中毒。这是因为河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚毒素。一般在食用后半小时至4小时内发病，重症者4小时左右呼吸麻痹、死亡。河豚鱼中毒者需立即送医院抢救。
河豚鱼中毒：
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