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维生素及脂溶性维生素
概述
维生素(vitamin)是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。维生素的种类很多，化学构造各不一样，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反响中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。
维生素的共同特点
1. 本体或前体存在于天然食物中。
2. 大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。
3. 不构成机体组织，不提供能量。
4. 需要量很少，但不可缺少。
5. 以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
维生素的命名
按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名 如维生素A、B、C、D、E等；
按其生理功能命名 如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；
按其化学构造命名 如视黄醇、硫胺素和核黄素等。
以字母命名
以化学结构或功能命名
维生素A
视黄醇，抗干眼病维生素
维生素D
钙化醇，抗佝偻病维生素
维生素E
生育酚
维生素K
叶绿醌，凝血维生素
维生素B1
硫胺素，抗脚气病维生素
维生素B2
核黄素
维生素B3
泛酸
维生素PP
尼克酸、尼克酰胺，抗赖皮病维生素
维生素B6
吡哆酸（醛、胺）
维生素M
叶酸
维生素H
生物素
维生素B12
钴胺素、氰胺素质，抗恶性贫血维生素
维生素C
抗坏血酸，抗坏血病维生素
维生素的分类
脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K；
水溶性维生素 包括B族维生素〔维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等〕和维生素C；
类维生素 包括生物类黄酮、肉碱、牛磺酸等。
食物维生素之最
维生素、矿物质普遍存在于各种食物，而有些食物富含多种维生素，可作为饮食的优先考虑。含维生素A最多的是鸡肝，每百克含1527毫克；含维生素B1最多的是花生米，；含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克；含维生素B2最多的是羊肝，每百克含357毫克。
维生素缺乏原因
食物摄入缺乏
(1) 摄入缺乏 营养不良
维生素被破坏
(2) 吸收下降 胃肠功能下降，膳食因素
(3) 需要量相对增高 孕妇乳母儿童恢复期病人
我国普遍缺乏的维生素 VitA、VitB2、VitD
维生素及各营养素的相互关系
硫胺素、核黄素、尼克酸与能量代谢有关
维生素E可促进维生素A在肝中的储存
维生素E的抗氧化功能依赖谷胱甘肽过氧化物酶〔GSH-px〕和维生素C的协调
维生素E摄取过多可干扰或拮抗维生素K的吸收与功能
脂溶性维生素
脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂〔如苯、乙醚及氯仿等〕中的维生素
包括维生素A、D、E、K。