某餐厅HACCP计划书.doc

某餐厅HACCP计划书
北京新辣道餐饮管理有限公司
文件名称 餐厅HACCP计划书 文件编号 XLD-CT-S-HACCP-2011A 发布日期 2011年 月 日 执行日期 2011年 月 日
编制人 许翠翠 审核人 翁喜斌 批准人 李剑
目录
餐厅HACCP计划书 ...................................................................................................... 1 一、颁布令 .......................................................................................................................... 3 二、修改控制页................................................................................................................... 4 三、引用文件 ...................................................................................................................... 5 四、餐厅各服务流程描述 ................................................................................................... 6 五、餐厅加工服务流程图 ................................................................................................. 15 六、危害分析 ................................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 七、HACCP计划表 ............................................ 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 八、HACCP计划的验证 ..................................................................................................... 14 九、记录表格 ................................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。
一、颁布令
HACCP计划是依据《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第20号》、ISO22000:2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》及相关法律法规，并结合本企业实际情况而制定。它的主要目的是:通过危害分析，在生产加工的过程中建立关键控制点，控制、降低和消除生物的、化学的和物理的危害，确保食品的安全卫生。
经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需要，公司全体员工必须遵照执行。
现予以批准发布，并于 年 月 日实施
总经理(签字):
年 月 日
二、修改控制页
章节号 修改条款 修改理由 修改人 审核 批准 批准日
三、引用文件
1、相关法律、法规和规章法
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国产品质量法
中华人民共和国动植物防疫法
2、相关标准
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准
GB 7718-2004 预包装食品标签通则
GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范
GB/T22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
四、餐厅加工服务描述
五、餐厅加工服务流程图
餐厅加工服务流程图
”为废弃物的产生点，“ ”代表判断点 工艺流程图 “*
水产、肉禽类采购干货类采购验调料类采购验粮油类采购果蔬类采购验
验收、储存流程 收、储存流程 收、储存流程 验收、储存流收、储存流程
程
出 库
粗加工
择净、浸泡 涨发* 解冻 清洗外壳、
放入容器 清洗* 清洗* 清洗*
细加工 刀工处理* 刀工处理* 细加工*
装盘、保鲜、冷藏
配 菜
初步热处理(油加工)
热菜烹调
冷菜制作流程
装