食品经营操作流程纲要食品经营许可证.docx

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食品经营操作流程纲要食品经营许可证
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食品经营操作流程纲要食品经营许可证
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食品经营操作流程
为保证食品安全，依照《食品安全法》等法律法例的有关规定，指定本工作流程。
一、食品采买：
拟订食品采买计划。确立采买食品的品种、品牌、数目等有关计划安排。
选择供货商。仔细检验供货商的主题资格证明，保证食品的根源合法。
签署供货合同。与供货商签署供货合同，明确两方的权益义务，特别是食质量量出现问题时两方的责任和义务。
讨取食品的有关资料。向供货商讨取食品的有关允许证、商标证明、进货发票等证明资料，采纳扫描、摄影、数据互换、电子表格等科技手段成立供货商档案备查。
对食品进行检验。具备条件时建立食品检测室，对供货商供给的食品进行检测并做好详尽记录。经检验不适合的食品，通知供货商做退货办理。
依照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数目生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，成立台账。账目保留限期为两年
二、食品储藏
建立食品仓储库房。特意用于寄存检验合格的食品。
详尽记录食品入库信息。食品入库要详尽记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数目、供货商名称、联系电话等信息。
依照食品储藏的要求进行寄存。食品要离墙离地，按入库先后序次、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放齐整、挂牌寄存。禁止寄存变质、有臭味、污染不洁或超出保留期的商品。
储存直接进口的散装食品，应该采纳关闭容器。在储存地点注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
食品出库要详尽记录商品流向。
每日对库存食品进行检验。发现食品有腐败、变质、超出保质期等状况，要立刻进行清理。
每周对库房卫生检查一次。保证库房通风优秀、洁净整齐，切合食品储存要求。
变质食品建立特意的库房或容器进行保留。不得同合格的食品混放在一同，免得造成污染。
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三、食品运输
运输食品的运输工具和容器要洁净卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
在装卸所采买的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
直接进口的散装食品，应该采纳密闭容器装运。不得将直接进口食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一同。
四、食品销售
每日对销售的食品进行检验。销售人员要依照食品标签标示的警告标记、警告说明或许注意事项的要求销售预包装食品，明确食质量量合格和食品安全。
对马上达到保质期的食品，集中进行拜见，并作出明确的标示。
用于食品销售的容器，工具一定切合卫生要求。
销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称