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科普宣传资料2.doc食品安全
1 .烧烤食品有食品安全风险吗？应该注意哪些消费 提示？
烧烤肉制品中形成的苯并花具有致癌作用，对人体 健康具有潜在的损害。苯并花又称苯并（a ）花，是一种 多环芳炷，具有致癌性和致畸性，被国际癌症研究机构 （IARC）列为I类致癌物。烧烤肉制品中的苯并花是食 品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解，产生的大量 自由基通过热聚合反应生成苯并花。经常大量摄入烧烤 食品对健康具有潜在危害。
路边烧烤安全隐患多，应引起足够重视。（1 ）部分 流动烧烤摊贩所使用的食物原辅料来源不清。个别商贩 常将肉串烤制半熟、售卖时再加工，生熟不分，易造成 二次污染。此外，烧烤食品烤制时间短，中心温度可能 达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、 寄生虫病和人畜共患病。（2）部分路边烧烤摊位不具备 餐饮服务的基本条件，卫生条件较差，加工制作过程不 规范，部分从业人员未办理健康证，经营时间地点不固 定，不仅造成监管部门监管困难，也对消费者健康构成 潜在危险。（3）按照相关规定，餐饮服务单位不得采购、 贮存、使用亚硝酸盐。个别不法商贩使用嫩肉粉等添加 剂，易引发硝酸盐中毒。
专家建议，消费者应选择正规经营的餐饮服务场所， 合理膳食，减少不必要的消费风险。
什么是“人造蛋〃 ?
媒体报道的“人造蛋"是一种由植物提取成分合成 的人造蛋粉。美国加州的Hanpt on Creek食品公司生产 了两种产品：一种是“人造蛋”(Beyond Eggs ),从豌豆、 菜豆、高粱等数百种植物进行试验后筛选出可以精准匹 配鸡蛋的蛋白质等成分，利用生化、食品及烹调知识与 技术实现与鸡蛋相似的乳化、凝结等功能特性的一种人 造蛋粉。这种“人造蛋"不具有真的鸡蛋形态，而是呈 灰绿色的粉状产品，加水可形成类似液态蛋的物质，作 为面包、蛋糕、蛋黄酱等食品加工的辅料(配料)；另外 —种产品是“人造蛋黄酱”(J ust l\^yoX创始人J osh Tetri ck生产〃人造蛋〃和"人造蛋黄酱〃的目的并不是 为了素食者和担心胆固醇超标的人，而是为了降低产品 价格和降低鸡蛋生产对环境的破坏。
“人造蛋〃的营养价值在其具体成分尚未明确之前， 很难证实与鸡蛋相媲美，其安全性也不得而知。鸡蛋是 人类最好的营养来源之一，含有8种人体必需氨基酸， 生物学价值在所有动物食品中最高。“人造蛋"具体成分 未知，声称营养价值较市面鸡蛋多四分之一，难以置信， 需要进一步探讨与论证。
食物中含铝很可怕么？油条还能不能吃了 ？
粉丝在生产过程中不得使用明矶，油条制作过程中 可以使用明矶。根据我国《食品添加剂使用标准》规定， 明矶（硫酸铝钾或硫酸铝铉）不得用于粉丝生产，但可 以在油条制作过程中使用。针对第一则报道中的红薯粉 ，其可能原因：一是厂家在生产 过程中非法添加了明矶；二是厂家使用的粉丝原料（红 薯淀粉）受环境原因，天然含有较高含量的铝本底（目 前国家食品安全风险评估中心正在进行食品原料中铝天 然本底含量调查，获得的铝本底数值可为今后监管判定 粉丝等食品中是否非法添加了含铝食品添加剂提供科学 依据X针对第二则报道中的街边路摊销售的油条铝含量 全部超标，基本可以判定为超量使用明矶所致。
铝元素不是人类致癌物，只要食品中铝残留量符合 国家食品安全标准或全人群每周每公