活动专项方案之餐饮员工培训专项方案.docx

餐饮职员培训方案
【篇一：餐厅职员培训方案】
餐厅职员培训方法和技巧
日期：-8-18 0:00:00 点击数： 686 起源：山西人才网
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一、新职员岗前培训
新职员在培训学校（地域人培部）经过统一入职培训以后，各分店还应该对新职员负担岗前培训责任，管理人员应了解新职员上岗培训必备相关知识，并完善上岗培训内容，确保培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天跟岗培训，其内容关键应包含：
1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新职员到来表示欢迎，并激励新职员在未来工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新职员简单介绍本部门基础情况，使新职员认识管理人员，并体会到新集体对她们重视。
2、分店发展史、传统和规章制度等。这部分讲解意在帮助新职员建立团体归属感，使她们了解自己将要就职情况。能够达成通知新职员本酒店经营理念、价值观等目标。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新职员重视这方面内容学习。
3、组织结构及各部门基础职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、责任人、工作内容和工作程序等。
4、产品知识、经营信息。新服务员必需掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包含各经营部门相关信息，方便回复客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分培训内容应要求新职员在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求通知新职员，并逐一讲解，示范指导，帮助新职员养成良好职业风范。
6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最关键部分，各分店首先要定时集中性地安排强化培训，同时在日常工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给立即指正，尤其是要把握和利用好餐前会这一培训时机。另外，也能够采取跟踪教导方法，在对应师傅指导下，让新职员逐步独立上岗操作，以常常检验作督导，并立即解答疑难问题，辅助新职员熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考评培训结果是十分必需。考评不仅有利于督促职员主动参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察职员对所培训知识和技能掌握程度，调整改善培训方法。对于考评结果良好职员，能够安排独立上岗工作；对于考评不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
二、职员在岗集中性培训
（一）、理论知识培训
理论知识培训是服务员必需掌握内容，其关键包含思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训关键是记忆，我们必需用一个能够帮助职员记住培训内容方法来讲授理论知识课。假如内容讲得太多，编排次序又混乱，培训效果肯定不好。另外，让服务员参与学习过程，也是培训好方法。理论知识培训方法和步骤关键以下：
1、制订培训目标。培训老师首先要明确培训要达成目标是什么，培训目标是培训工作“导航灯”，决定着培训整个过程。培训目标制订要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
2、课程介绍。了解职员对该内容认识，通知职员课程内容及安排此内容培训意义。提升职员对培训爱好，使学员能够安心学习，达成良好学习效果。
3、讲授内容。将要讲关键内容知识点在量上控制好，不然假如细节过多，职员可能会记不住。关键内容最好能写在白板上，让职员统计，以帮助记忆。
4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比较枯燥，但潜在含义却很深刻，培训老师要激励职员提出问题或发表意见，她们参与会有利于知识掌握，同时能够活跃现场
气氛。另外，培训老师也能够由此来判定职员吸收了多少所讲授知识。
5、复习。课程讲授完时，培训老师要反复一下关键内容，反复次数越多，学员记忆也就越牢。
6、考评。培训目标是否达成，只有经过考评才能知道。培训开始时，告诉职员将要考评和考评什么内容，这是引发服务员注意力和爱好一个有效方法。考评时应注意：考评能够口鉴，也能够笔答；考评能够随时进行，不一定等到课程结束；只考评关键内容；考评只是为了帮助职员记忆，而非处罚。
7、总结。讲评考评结果，强调内容关键性。假如适宜话，把此次讲内容和下一次培训要讲内容联络起来，以保持服务员参与培训连续性热情。
（二）、业务技能培训
技能培训也需要做细致准备工作，培训时能够以小组为单位，但每位职员全部应有机会参与实践课所讲每一个技能。业务技能培训方法有很多，通常以示范和练习、角色饰演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤以下：
1、示范和练习法
（1）内容介绍。向职员介绍和此次技能培训相关通常性知识，如
专业名称、设备功效、程序要求、安全操作知识等，尤其要讲清此次培训要达成目标，强调关键性及相关内容。培训老师在做介绍时思绪要清楚，自己不要反复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。
（2）示范准