餐厅接待服务标准(DOC).doc

餐厅接待服务标准(DOC).doc餐厅接待服务标准(DOC)
餐厅接待服务标准(DOC)
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餐厅接待服务标准(DOC)
餐厅服务工作规范及标准
1、送迎客人服务规范及标准：
流程
1、迎接客
人
2、引领客
人
3、送上菜
单、酒单
4、记录

标准
1）按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。
2）当客人步近餐厅门 2 米时，迎送员主动上前迎接客人，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临三棵树生态餐厅！ ”
3）问清公司作陪人员客户人数，是否有预订，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
（ 1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1 米
处引领 客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相
2) 当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
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(1)
当客人起身后，向客人致谢并提醒
5、送客(3) 在客人前方，微笑送别客户，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临三棵树”并
送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂，并为其开门。
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2、铺席巾规范及标准：
流程
标准
1．铺于
(1)
提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半，
右手扶住玻璃杯的底部，
左手将餐
骨
巾花轻轻抽出（盘花则右手直接拿出来）身体退出来。
碟下
(2)
在客人身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左脚在前进入客人右侧，沿桌
边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可。
2 ．铺于
(1)
在客人身后将口布轻轻打开， 双手拿口布，左脚在前将口布沿桌边向前移
（左
客 人 腿
手在前，右手在后）至客人膝盖处后为客人铺上。
上
(2)
铺席巾注意
一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况，但要注意席巾铺法全桌统一。
3、席间服务规范及标准：
（ 1）、开餐服务：
流程
标准
客
(1)
调节好自己的心情，随时准备微笑
1、迎客
(2)
站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门，走入门内
(3)
问候客人，致欢迎词： “早上 /中午 / 晚上好，先生（小姐）里边请！ ”
人
提供服务
入
(1)
为还未就座的客人拉椅让座， 微笑指示客人： “这位先生 （小姐），请这边
2、安座
坐”
包
(2)
等客人在椅前站好后， 再轻轻将餐椅向前适当推进，
推椅的时候借助右脚。
收去用过的餐巾纸等
房 3、清台 (2) 收掉多余的餐具
撤下花瓶
上(1) 站在离客人一步左右的距离
1、问茶
向在座的客人询问： “请问各位喝什么茶？我们这里有××茶、××茶。”
茶
(1)
从主宾开始顺时针为客人斟茶或遵循礼宾次序为客人斟倒（在客人的右
2、斟茶
边，左手翻标，右手为客人斟倒） ，并说：“给您斟茶”
服
(2)
若壶嘴有滴漏现象，应把一个骨碟垫在下面
3、上香
(1)
从毛巾柜中拿出放于托盘
务
(2)
依次从主宾开始顺时针派送给客人
巾
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1、抽筷遵循礼宾次序，在每位客人的右边服务：“帮您抽筷套” “帮您铺一下席巾”
套铺席
巾
落
2、送餐
(1)
开味碟二味一组（或三味一组）并排摆放
(2)
餐巾纸放在每位客人的右手边
前物品
座
(3)
在陪同或副主人的右边作上菜口： “您好！请让一下
*** 谢谢！”
3、上酒
(1) 斟酒前礼貌地说一句： “打扰了” “帮您斟倒” 。
前
（ 2）斟上啤酒、饮料
水
3）斟毕后放回备餐台
服征得客人同意后将茶杯撤下
4、撤茶
务杯
（ 2）、就餐服务：
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