营养型甜味剂——阿斯巴甜.pdf

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营 养 型 甜 味 剂 巴 甜
李健 孙存中 黄建坡 范守荣 左美林 刘 冰董艾能
阿斯 巴甜 以下 简称 是 一 种 由 一天冬 一 苯丙 氨酸和 一天冬氨酸 为主要 原料合成 ，
氨 酸和 一苯 丙 氨酸组成 的二 肽 甜味 剂 ，其 甜 度相 都 需要 事先选择性地 引入保护基 ，在缩合后 ，除去此
当于蔗糖的 倍 ，同一般 甜昧剂相 比，具有 口味纯 保护基，在 内酐法缩合过程 中，会有副产物 如 一
正、热量低、后味好、不需胰岛素参与代谢、可提供人 异构体、等产生，在 酸盐的制取、中和、
体必需氨基酸等优点 ，在食品、饮料、医药等领域获 精制工序 中均会发生一定量的 及相关物质损
得了广泛的应用，被世界公认为是一种安全、无毒 、 失，而在使用苄氧羰基作保护基的工艺过程 中还涉
无副作用的营养型甜味剂。目前，世界对 的需 及有剧毒 的化学 物质 ，这样 的结果是 导致工 艺繁杂 ，
求量为 万吨左右 ，并 以 左右 的速度 递增。 成本增大 ，这是 成本 过高 的原因 。于是 ，研究
制造 的方法很多，归纳起来有两大类 ：一 者希望 ，有 一种氨基酸不需 被保护 ，或寻找一种不用
是化学合成法 ，二是生物酶法。其中化学合成法已较 天门冬 氨酸作原料 的制 取方法 。有 文献提供 了一种
为成熟，而生物酶法尚不成熟，但国外也有工业化装 以廉价的马来酸酐制成 一一一羧基羰基丙
置 。国内这两种方 法都处于研究 阶段 。 烯 基苯丙氨酸烷基酯 ，以此制造 的前体物
化学合成法 质，然后让其与 一苯丙氨酸甲酯合成— ，按
综观 的化学合成法，具有工业化价值的 日特公 — 中所提供的方法将