现代大酒店经营与管理.docx

现代酒店经营和管理
一个企业经营好坏，取决于企业内外多种原因。但经营者经营观念优异、正确是否是一个企业管理者能否搞好企业经营管理关键原因之一。就酒店行业而言，要牢靠树立如竞争、市场、效益等观念并结合行业、单位特点灵活应用，这么才会在猛烈市场竞争中立于不败之地。
竞争观念
酒店在市场上并非独家经营，竞争是不可避免。酒店之间竞争是市场份额占有竞争，竞争造成市场拥有率、客房出租率等方面差异，并由此产生不一样经济效益。酒店管理人员必需树立竞争观念，勇于参与竞争，勇于战胜竞争对手，还要善于竞争，注意研究竞争方法和策略，将竞争视为推进酒店发展动力。酒店在竞争中可选择竞争策略很多，举其要而言之有：
靠创新取胜：伴随客观环境改变，客人消费个体和消费习惯文化，在酒店应不停开辟新服务项目和服务内容，并在酒店建筑外观、客房、餐厅部署上创出新意。
靠优质服务取胜：服务质量是酒店生存发展生命线，是提升酒店竞争能力关键。酒店设备条件再好，假如没有优质服务配套，也会在竞争中被淘汰，极难在竞争中取胜。
靠快速取胜：快速适应市场需求改变，而且立即向客人提供令人满意服务项目。酒店管理者在 “快”字上下功夫，才能争取主动，才能抓住有利市场机会，才能在竞争中取得主动权，以快取胜
靠优势取胜：酒店经营应扬长避短，充足发挥自己优势，充足利用自己有利条件，以争取有利竞争地位。
靠取营取胜：依据自愿、合理标准联合、联营、扩大经营规模，提升竞争能力，降低市场风险。中小型酒店走联营道路，将有利于聚集力量、分享信息，同品牌酒店抗衡。在竞争中救生存、求发展、促进酒店经济效益提升，树立竞争观念必不可少。
市场观念
树立市场观念就是要求管理人员了解市场、面向市场、开发市场。了解市场是了解中，了解市场供需情况，了解竞争对手情况，做到 “知己知彼，百战不殆”。要亲密注意市场发展化动向，努力发掘新市场需求层次和需求领域。要在了解分析市场前提下，对酒店产品生产、销售等全过程，进行全方位合理定位组合，依据市场来研究、计划酒店产品内容、特点，经过一定方法把酒店产品推销出去。
开发新市场能够避免和强大竞争对手进行直接竞争，又能够进入新市场后处于比较有利竞争位置。
效益观念
酒店是一个赢利性企业，经营活动目标就是为了取得经营效益。其经营效益包含经济效益和社会效益两个方面。酒店本身经济效益，是酒店在市场环境下求得生存发展基础条件，也是酒店从事各项经营活动根本目标。酒店经济效益好坏，不仅关系到酒店发展速度规模，还关系到
酒店对国家贡献大小和职员切身效益。所以，酒店经营者和各经管理人员者要有经济头脑，树立效益观念，充足利用多种经济杠杆（价格、成本、利润、工资等），建立和建全多种核实制度，努力争取以最小劳动消耗取得最好经济效益。当然，酒店在经营过程中，还要注意整个社会效益，在努力增加经济效益同时，还要注意整个社会效益，在努力增加经济效益同时，还必需维护国家、客人和竞争对手正当权益，正确处理好国家、企业、职员和广大消费者利益。
发展观念
发展观念是酒店发展方向和全局观念。用不发展眼光来经营酒店，发展观念是从总体和长远发展目标出发，计划和确定酒店现在在市场中位置，并经过对酒店优劣势分析估计，在经营环境发生改变后所带来成功机会和可能存在风险基础上，确定酒店经营方向和市场开发目标。
发展观念要求经营者从总体和长远发展角度，检验酒店各项近期目标和近期行动方案。对于不符合长远利益和总体行动方案，必需果断给调整。
为了确保总体目标和长远目标实现，牺牲部分局部利益和短期利益是值得。为了能科学正确地确定总体目标和长远发展目标，要求经营者利用科学方法，对未来发展进行调查研究和经营估计，从而为酒店计划发展提供可靠得学依据，发展观念是酒店经营管理关键观念之一。
服务质量观念
酒店服务质量是酒店日常管理中心工作，全体职员全部要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念在头脑上牢牢扎了根，才能在日常管理工作中把质量真正当成企业生命线。服务质量是指酒店提供服务在使用价值上（包含精神和物质）适应和满足客人程度，既要含有物质上适用性，如设施设备、菜肴质量优质，又要含有物质上适用性，如良好酒店气氛、服务劳动、职员精神状态等。服务使用价值适合和满足客人需要程度越高程度越高，服务质量就越好；反之，则服务质量就越差。要提升服务质量，就要提升服务使用价值质量。酒店服务质量提升，质量观念是前提。
人力资源观念
人、财、物是企业三大要素，其中 “人”是第一位。人力资源开发和利用，已是现代企业管理关键。酒店是劳动密集型行业，服务质量是经营管理水平标志，而对从业人员管理又是服务质量确保。
现代酒店业现有吸引职员环境和工作特点，又