面包机做面包的方法步骤图文演示及面包机使用经验总结.doc

面包机做面包的方法步骤图文演示及面包机使用经验总结将原材料加入面包机--- 将面团揉至扩展阶段( 60 分钟) --- 第一次发酵--- 排气整形--- 第二次发酵--- 烘烤( 45 分钟) 面包机做面包的方法经验总结: 面包机揉面一定要到位,将面团揉至完全扩展阶段。一定要选择 3 个和面程序,即需要 60钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,和步骤 1 那样,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。发酵时要控制好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为 28 ℃— 29℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度差不多,温度为 38 ℃左右。面团的发酵时间,不是固定的,主要视的发酵情况而定,发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水,增加湿度。烘烤一定要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好,我做这个吐司的实际烘烤时间是 45 分钟,颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于 35 分钟。制作原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉和液体的比例为 3:1 ,参考标准为,和好面之后成为光滑的面团。面粉一定要使用高筋面粉, , 酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3 个小时以上,面包机的发酵在 2 小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。面包的储存与食用。面包在刚出炉时, 因为仍处高温状态, 这时面包的酵母并还没有完全消失, 若在此食用面包, 会将有害的致癌物食入。出炉后, 当面包的中心温度降至 40 度以下冷却后才可以吃, 因为此时酵母作用才会停止, 面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过 35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以, 21 ℃— 35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为 2 ℃— 6 ℃,会加速面包的老化。原材料原料:金像高粉 300 克,酵母 3 克,牛奶 130 克,蛋液 30 克,淡奶油 60 克,糖 45 克,盐 5 克,黄油 30克辅料:芝麻适量详细方法和步骤图文演示 1 、先将面包桶取出,搅拌棒安上,倒入牛奶,蛋液,淡奶油、糖和盐,先用筷子轻轻搅匀. 注意:筷子头不要用力划桶底及桶壁,以保护不粘的内壁 2 、倒入面粉和酵母,酵母最后放。将面包桶放进面包机卡好。 3 、选择“和面”程序, 20 分钟,开始! (系统默认 1000 克容量选择,我没调整,觉得这样马力会大些,搅拌力度大) 4 、等差不多成团后,我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合。 5 、一个“和面”程序完成后,面团的状态还不够, 所以还要再次启动一个“和面”程序。( 需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生热升高面团的温度,如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开盖子的。而且,不适合有暖气的屋子,我家厨房是没暖