酒店餐饮员工守则.doc

1 /37 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 酒店餐饮员工守则餐饮业员工守则酒店餐饮员工守则| 2016-07-13 17:51 一、本店的服务宗旨: “宾客至上,服务第一”。二、基本要求 1、遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司。 2 、仪容要端庄大方,头发要梳理好。上班要穿工作服(员工离开公司时,必须将制服交回本店),所穿制服必须保持整齐、清洁,不准穿拖鞋等。 3 、按时上、下班,不旷工,不擅离职守;不准串岗。要按手续和制度处理好业务。 4 、上班前不得饮酒,上班时不准抽烟、酗酒、赌博、打架者。咀嚼口香糖等。不得无故拒绝或终止工作。 5 、讲诚信、爱护公物,不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品,不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品拿取或偷食店内或他人食品,不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品。 6 、注意文明,不得在店内争吵、打架斗殴、威胁、危害他人, 7、要登记好自己的身份证号码,及联系方式。 8 、店内人员上岗前必须进行健康检查,领取健 2 /37 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 康合格证明后方能上岗。三、服务要求: 1 、对待宾客要主动问候、态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。 2、宾客点菜报饭无论多少都要开单(一式三份, 一份自己留用,一份交收银台,一份交后厨),注意填写好日期、桌号和菜名,并签上自己的名字。未开单或开单、送食品时出现差错。 3 、送菜时要认真清点,并注意饭菜形状、色泽及质量,发现问题要及时处理。手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。 4、回收的餐(饮)具要及时,不能停留在餐厅。每天要倾倒餐厅废弃物盛放容器,注意店内卫生,要及时清理。作到餐桌椅整洁, 台布无积污,地面清洁。餐具保存、摆放整齐, 定时清点餐具数量。四、收银要求: 1 、收银员要认真细致,对待宾客态度要自然、大方、稳重、耐心、有礼,文明用语。 2、见单收银,收银金额以菜单为准。 3、计算错误及假-币损失均由收银员赔付。 3 /37 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 4 、每天要与后厨菜单对帐后将现金及单据交由专人,并写好交接手续。五、采购要求: 1. 采购人员要根据厨师下的采购单定量采购, 不得多采。 -败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 3. 采购人员采购时应向做好采购记录,便于溯源。注意保质期等关键事项。六、厨房要求: 1 、备餐应在专间内进行。非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。 2、操作人员应认真检查用具及待供应食品质量, 发现有异常的,不得供应。 3 、每天要班前、班后要打扫卫生,定期检查煤气管道、排烟排气设施、清点用具数量等。七、工资及发放发薪方式工资形式:基本工资和浮动工资。本月基本工资一般在下月 20日前发放,浮动工资或奖金在年终或季未发放,根据本店经营情况而定。领取工资时要注意写收据。八、员工考勤 4 /37 --------------------------------------------- 感谢观看本文------- 谢谢----------------------------------------------------------- [ 标签: 标题]2016 1 、试用期:试用期一般为个月。试用期满, 符合本店录用条件者,将正式录用。 2、工作时间: 3、裁员及辞退:本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时,餐厅有权决定裁减员工。对要裁人员, 餐厅将提前一个月通知其本人,被裁减的人员应服从安排,不得提出无理要求。同样员工有也权辞职但须提前一个月通知本店。 4 、正常请假每月 1 次,每次不得超过 1 天。特殊情况请假天数超过 1 天的,超过部分要扣除相应的工资。 5 、员工每天上下班要签考勤表。迟到(每次) 均以 10 分钟为限,每次扣除现金 10 元。凡规定的上班时间迟到或擅自