餐厅服务质量标准.docx

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王氏餐饮管理公司
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文件编号：XH/GL017 —2002
版本号：B版
新华贵宾楼服务质量标准
生效日期：2002/05/28
页 码：1/21
.饮食配备质量标准
餐厅规模与类型
餐厅的规模与酒店的接待能力相适应，餐厅的座位总数340位，当地市场环境好, 就餐客人多，其座位总数可以加 10-15%,零点餐厅，宴会厅，各类餐厅大小， 风味，高中低档次配备合理，能够适应各层次，各方面的消费需要。
1. 2厅配备与面积。
各类餐厅的餐台要根据餐厅的接待性质和接待对象确定。 宴会厅以10人台为主;
零点餐厅以四人和六人为主。大中小型餐厅比例安排合理，与客单上记录的人数 相适应，便于客人选择，适应客人消费心理。各餐厅座位数，根据每座位面积需 要确定，其标准不低于下表要求：
餐厅类型
每座面积
宴会厅
-
团体餐厅
-
零点餐厅
-
1. 3餐室与休息厅
各餐厅厨房面积，炉灶配备，加工能力与餐厅接待能力相适应。 厨房和餐厅之间 要有传菜间，传菜间要有橱柜，碗柜，托盘，餐具灯，设备用品齐全，保证备餐, 上菜需要。零点厅每2-3台配一个接手桌，供传菜，派菜使用，高档餐厅配客人 休息室，设沙发，座椅，茶几，布置美观舒适，供贵宾休息。

2. 1门面与窗户
餐厅门面宽大，选用耐磨，防烈，抗震，耐用的玻璃门，用好的醇酸瓷染，环氧 树脂或原木制作，装饰美观大方。标志牌上餐厅名称经营风味，营业时间等内容 书写整齐，美观。餐厅窗户宽大舒适，光洁明亮，自然采光充足良好，门窗无缝
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新华贵宾楼服务质量标准
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隙，遮阳保温效果良好，开启方便自如，无杂音和噪音。
2. 2面与地面。
餐厅墙面贴满高级墙纸或选用耐磨， 耐用，防刮损的装饰材料，安装合理，坚固, 美观，尺寸与装饰效果同餐厅等级相适应。地面要用大理石，木质地板，水磨石 或地毯装饰，装饰材料与高档酒楼相适应，防滑防污，地毯铺设凭证，图案，色 彩简洁明快，柔软耐磨，有舒适感。
2. 3天花板照明。
天花板选用耐磨，防污，反光，吸音材料，安装坚固，装饰美观大方，无开裂， 起皮，脱落现象。餐厅灯具，顶灯，壁灯先选择与安装位置合理，灯具造型美观 高雅，具有突出餐厅风格的装饰效果。光源要充足，照明度不低于 50lx,适合客 人阅读报纸，看菜单的需要。灯光可自由调节，能够形成不同的用餐气氛。
2. 4冷暖与安全设备。
，表面要光洁，风口美观，开启自如，性能 良好，可随时调节室温，噪音低于 40分贝。餐厅暖气设备隐蔽，暖气罩美观舒 适，室内通风良好，空气新鲜，换气量不低于 30/每小时。（餐厅顶壁要装有烟感 器，自动喷淋来火装置），紧急出口及灯光显示。安全设施与器材健全，符合酒 店消防标准，客人有安全感。
2. 5通讯与电器设备。
前厅部配有程控电话，能够适应客人订餐需要，电话安放位置合理，便于客人使 用。
2. 6工作台与收款设备。
餐厅在适当位置设工作台，收款台，台型美观大方。收款机，信用卡压卡机，定 餐薄，办公用品要齐全，摆放整齐，形象美观舒适。
2. 7餐桌椅。
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餐桌椅数量齐全，样式，亮度，造型与餐厅性质和接待对象相适应。桌椅配套，
备有儿童座椅。各餐厅座椅摆放整齐，桌椅之间通道宽敞，布局合理，线路清晰, 便于客人用餐进出和服务员上菜需要。
8配套设备与装置。
高档餐厅配有20寸以上电视机，衣架，植物盆景，进门处设屏风。各种配套设
备与装置设计要美观，位置合理，厨房与餐厅要有隔离防油烟装置。
9客用卫生问。
客用卫生间设备齐全，性能良好，专人负责清洁卫生和为客人服务，始终保持清 洁，无异味，无蚊蝇，客人有舒适感。
10设备配套与完整程度。
同一餐厅同一类的设备在造型，规格，型号，色彩，质地上保持风格统一，整体 布局美观，空间构图典雅大方，环境气氛舒适人，各种设备维修管理制度健全，
日常维护良好，完好率100%,不低于98%。三，餐厅用品质量标准。

1餐茶用