餐饮营运策划与管理.docx

餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮运营策划与管理
.管理技巧的条件
优秀的领导能力
优秀的组织能力
优秀的企划能力
优秀的买卖经
个人的特征
.专业技术必备之条件
管理经验
能制作菜单 / 酒单和定价
能办理食品和饮料的购工作
人事管理
食品准备的知识
餐厅服勤知识
督导订席工作
担当饮料的操作
库房的管理
厨房和餐厅设施的知识
.餐饮管理的方法
成立目标
确得收益
着手企划
履行组织
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
四. Ｆ ＆ Ｂ的工作内容
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
责任地区
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
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餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
│餐 饮 │ ----- │采 购 │ ----- │财 务 │ -----
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│
│
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│ │ │ │
│ │ │ │
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│厨│ │酒│ │後 餐│ │服│
│房│ │吧│ │勤 务│ │勤│
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│业 务 │ ----- ┗－－－┛

│公 关│
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餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
职责
作业程序 ( 附件 1.)
. 采 购
职责
程序 ( 附件 2.)
各种采买 ( 附件 2.)
.库房的管理与作业
功能 : 查收, 储藏, 发放
餐饮营运策划与管理
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餐饮营运策划与管理
2. 作业流程

: (

附件

3.)
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
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~g2;
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
查收
储藏

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│ RECEIVING │
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│
│
↓
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│ STORING │
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│
│
↓
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(
(

附件
附件

4.)
3.)
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
发放 │ ISSUING │ ( 附件 5.)
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.菜单的制作
制作前的考虑要素
菜单分类
以用餐时间来分
以餐厅经营作业形态功能来分
其余
菜单与酒单内容的分类
菜单
酒单
菜单与酒单的制作流程 ( 咐件 6.)
. 食品的制造与准备