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食堂配置标准
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附件 1：
中小学校食堂建设配置标准〔试行〕
根据?中华人民共和安法?、?餐饮效劳许可管理
方法?〔卫生部令第 70 号〕、?餐饮效劳食品平安监督管理方法?〔卫生部令第 71 号〕、?餐饮效劳许可审查标准?〔国食药监食
2021〕236 号〕、?农村普通中小学校建设标准? 〔建标 109-2021 〕，中小学校食堂建设配置标准如下：
一、学校食堂应选择地势枯燥、不易受到污染的区域。距离
粪坑、污水池、暴露垃圾场 ( 站 ) 、旱厕等污染源 25 米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范
围之外。加工场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域 ( 或距离
25 米以上 ) 。
二、食堂面积应执行?农村普通中小学校建设标准?〔建标
109-2021 〕。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、
食品库房、就餐场所等。加工操作间 ( 粗加工切配区、烹饪区、备
餐间 ) 最小使用面积一般不小于 8 平方米。 村级以下学校食堂就餐
人数较少，多为简易食堂，规模较小，可根据实际情况适当放宽
标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。
三、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、
成品供给的流程进行设置。
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四、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显
的区分标识，存放区域分开设置。
五、食品处理区地面用无毒、不透水、易清洗、防滑的材料
铺设。粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所有排水系统。地面和排水沟有排水坡度。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有 米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。天花板采用无毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
六、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设
有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网
( 或设置空气幕 ) ，与外界直接相
通的门安装自动闭门器。排气口及排水沟出口有网眼孔径小于
6
毫米的金属隔栅或网罩。
七、配备能满足食品留样需要的留样冰箱。
八、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，设施的大小和数量能满足需要。餐饮具自行清洗消毒的学校食堂，设置餐饮具清洗消毒专用水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设
有 3 个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置 2 个专用水
池。各类水池以明显标识标明其用途。餐饮具保洁设施，要有明显标识，结构密闭并易于清洁。
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