餐厅经理工作总结报告5篇.docx

餐厅经理工作总结报告5篇.docx餐厅经理工作总结报告5篇
餐厅经理工作总结报告5篇
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餐厅经理工作总结报告5篇
餐厅经理工作总结报 告

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为了肩负好 责任，也 为了公司，更 为了顾客，我 们需要总结 工作中的好的地方，也要找出不好的。下边就是小 编给大家带来的餐厅经理工作 总结报 告 5 篇，希望大家喜 欢!
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餐厅经理工作总结报告5篇
20xx 年很快就 过去了，在 这一年中，我担当了 xx 餐厅的经理，现将今年度的工作 总结以下：
一、酒楼内部管理方面
1、厨房的运 营管理
依据市 场状况和不一样 期间的需要，与厨 师长共同商 讨并拟订年度不一样 期间节假日餐饮促销计划，并在 实行过程中采集客人反 馈建议加以改 进。
与厨房亲密配合，按期 变换菜单，按期推出新菜，不停提高生 产工艺和产质量量，使产品千锤百炼，推出后 检查菜品出菜 质量，并及 时反应客人意 见，改良菜质量量，知足客人需要。
敦促厨 师长搞好食品 卫生、成本核算、供 应标准等工作。每日掌握厨房食材供 应与准备状况，与厨 师长协调组织 做好有关工作。
敦促厨 师长做好出品部 门卫生和安全工作， 贯彻执 行食品 卫生制度，展开 常常性的安全保 卫、防火教育，保证生 产安全。
与出品部主管按期解析 营业成本，拟订成本控制 计划，并敦促 实行。
2、餐厅的管理
拟订食品的 销售毛利， 严格控制好食品成本。
编写操作 规程，提高服 务质量，拟订酒楼 职工岗位职责 和服务标 准化程序，敦促、检查酒楼管理人 员和职工按服 务标准对客服务，不停提高服 务质量和工作效率。
展开各 级职工培训，提高 职工综合素质。安排 专人负责拟订职工培训计划，并组
织职工参加各 项培训活动，不停提高 职工服务意识、服务技术、技巧以及服 务质量，提高工作效率。
拟订各 级管理人 员和服务、工作人 员的查核 标准，仔细查核部 门管理人 员的平时工作业绩，以激 发职工的士气和 踊跃性。
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组织服务技术比赛，展现 职工服务技术水平。 评比比赛 成绩优异的职工加以 奖赏，使职工不停学 习业务知识。
增强各项服务设备器具维修养护工作，安排 专人负责，专人管理， 职责分明，明确设备、器具的 检查项 目，按期、定 时进行检查，保证设备设 施能正常使用，减少故障事故。
抓好职工队伍建设，掌握 职工思想 动向，通 过对员 工进行评估、查核， 为优异职工供给荣膺和加薪时机。
开餐前 组织 各销售人员及生产部门主管召开班前推 销交流会，认识当日菜式供 应、沽清状况，以利更好地做好推 销工作。
增强餐前服 务环境、服务物质资源、 卫生的检查管理工作，保 证给顾客供给一个舒坦的用餐 环境及提高服 务工作效率。
灵巧安排服 务人员班次，开市中加 强者员调控，保 证服务中的人手充分，保证服
务质量。
增强现场监 督，增强走动管理，妥当 办理客人投 诉，与客人成立优异关系，并每日组织召开班后 总结会。
成立酒楼 顾客建议采集制度，减少 顾客投诉几率，如 建立来宾建议表、服 务建议薄、出品意 见薄等。依据意 见反应信息，找出服 务工作的不足，采纳举措加 强餐前控制和餐中控制，提高服 务质量。
按期组织召开餐 厅管理人员行政会，解决目前存在的 问题，听取 职工对餐厅内部管理和 对外销售的建议及建议。
成立餐 厅物质管理制度，加 强餐厅食品原料、物件的管理，安排 专人负责食品原料、物件的 领取和保存，
检查餐厅及厨房的食品、原料成本能否 过高，保证各 项成本的转进、转出获取表现，合理利用水、 电等资源，减少浪 费，降低 花费，增加盈余。
抓好餐 厅卫生工作和安全工作，安排 专人负责检查 餐厅洁净卫生，定人按期清 洁整理餐 厅各个地区， 为客人供给舒坦、 优良的用餐 环境。
二、成本控制方面
1、拟订能源 花费 ( 水、电、油、气 ) 管理制度， 维修养护制度、 监察制度、 赏罚制度。
2、成立科学能耗合理使用 标准，在各地区安装独立水表、 电表，每个月 统计，一月后参 考使用标准对节俭 能源的部 门成绩按百分比 赐予合适奖