珍珠奶茶制作.doc

珍珠奶茶制作原料: 珍珠球(丸), 有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉, 有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 余种口感,奶精,红茶粉、绿茶粉最佳)。工具: 烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可) 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管。“珍珠奶茶”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介: 1、雪克杯:分 350ml 、 750ml 两种, 不锈钢材质、由瓶盖, 滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯:用于计量果汁所用。 3、咖啡勺: 塑料材质, 用于舀取果粉, 果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒: 长柄、不锈钢或塑料材质, 用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐: 塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用。 6、刨冰机: 分手动与电动两种, 为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般消耗电力为 180W 。 7、沙冰机: 分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作; 小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机: 类似电饼铛, 可自动加热, 属烘涪松饼专用器具。 9 、台湾钻石高能量活水机:能量水生产设备, 是保证奶茶产生高能量的必备设备! 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作: 营业前应将吧台, 台面, 擦试干净、并将各种器具消毒, 清洗后摆放整齐, 原材料备好。并依营业所需将红(绿)茶、珍珠粉圆、糖浆、红(绿)豆分别泡(煮)好待用。 1. 黑珍珠煮法: 任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤能量水在锅中烹煮( 先烧开水再投珍珠丸粉圓, 一定要等熱水滾開了才可以用進去哦, 不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚, 用滤勺搅动。时间 15-20 分钟( 可依喜好软硬加减时间, 煮得越久越软), 时间到后盖上锅盖, 熄火。再焖 15-20 分钟( 焖得越外久弹性越好) 或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后, 捞出珍珠用凉水冲过. 取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約 30 分鐘。用 500g 水烧开加入 750g 糖, 边加边搅拌,可得 22oz ( 638mL )糖浆(也可直接换成蜂蜜)。 2、泡茶包。把 60 克茶叶( 用袋装方便茶叶就不再包) 放入 3 公斤能量水, 用不锈钢锅或者普通锅熟煮,( 先把水烧开 90 度以上再放茶叶)。浸泡約 10 分钟--20 分鐘即可將茶包撈出, 泡的茶叶略带清苦味, 若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡, 因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3 、冷的珍珠奶茶! 在摇杯中放入 30g 奶精( 二汤匙)