包厨房管理制度范本.pdf

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
内部管理制度系列
包厨房制度
（标准、完整、实用、可修改）
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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
包厨房制度
Package kitchen system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
　　包厨房
　　所谓的包厨房实际是一种工资承包，就是餐饮企业将厨
房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，
负责厨房管理，根据工作内容、工作需求和双方议定的其他
工作项目，确定厨房工资总额和取酬方式，由承包人统一发
放和支配。
　　开始承包大厨房，并总结出了自己的一套管理模式。
　　先与老板过三招
　　1、对目标酒店考察摸底，了解酒店的规模、档次、老
板的信誉度、开业时间等等，为和老板进一步接触做好准备。
　　2、准备好自己的简历和预先制定的工作计划、管理方
案等等。与老板预约见面，设计好首次见面的个人形象，给
老板留一个好的印象。根据我的经验，饭店老板多半喜欢这
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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
样的厨师长:着装端正、大方、精神。最好穿衬衣打领带，不
穿便装。细节方面也要注意，比如手表、文件包等等都要用
高档、有品位一点的，让别人觉得你是成功、见过世面的人。
甚至交通工具，如果自己没有车、或者车坏了，最好租一辆，
自己开车去。
　　3、当老板了解完个人情况后，一般会提出这样的问题:
如果你来承包我的厨房，你打算采取什么措施对于这个问题，
我们一般分三部分回答:
　　A、根据目标酒店的规模和档次制定人员的编制及菜肴
布局和工作计划。例如，50 6个灶桌的中高档