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厨师从业人员安全告知书
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厨师从业人员安全告知书
从业人员安全风险见告书
亲爱的工友：
您在我项目马上从事 厨房 工作，为了使您更好的认识该项工作中所存在的安全风险
及正确的防备举措、应急处理举措等，特编制本安全风险见告书，请您仔细阅知，如您有困难或迷惑，请实时向我们专职安全员提出，他们将会向您耐心解说。如您确立已清楚认识所从事工作的安全风险后，请在下方签上您的大名。
安全风险见告
一、存在的危险源及防备举措
序号
危险源
潜伏事故
1
煤气、甲烷
爆炸
2
暂时用电
触电
3
小型机具
机械损害
预防举措：
1、液化石油气灶（厨房烘炉、油炸炉、煎炉）操作注意事项：
⑴使用前应检查液化石油气瓶减压阀、阀门开关、软管及其联接能否完满。
⑵不得负气瓶凑近火源、热源，禁止在燃具设备邻近搁置易燃易爆物件。
⑶禁止将钢瓶卧放使用和用火、蒸汽、热水对气瓶加温；不得倒灌气瓶、倾倒残液。
⑷使用液化气灶应注意不要使锅内汤汁溢出，火被息灭后应实时封闭灶头开关，清理洁净后从头点火。
⑸使用完成应先封闭气瓶阀门，待炉火自动熄灭后再封闭灶头开关。⑹液化石油气灶着火后不得用水冲浇灭火，应使用湿布、锅盖等覆盖或用干粉灭火器。⑺气瓶、灶发生漏气时不得点火、开关任何电器、在室内打电话报警；应立刻翻开门窗通风、必
要时在室外打电话求援。
⑻操作引导：
①点灶。开启炉灶风机、翻开各炉头的风阀，开启燃气总阀，待 3～5min，检查能否有燃气的气
味。全部正常时开始点火，完整翻开灶头开关，待火种点燃，迟缓调整风阀，检查焚烧状况。发现异
常，应立刻封闭燃气阀，联系专业人员维修。
②炒锅。忌干烧，忌油温过高无人看守，忌油温过高灌水及注入含水量高的原料，忌神经未死的鱼下油锅。
2、刀具操作注意事项：
⑴刀具应保持尖利状态，以防操作时因刀口厚钝不易入刀而打滑伤手。
⑵不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不易遇到的地方。
⑶刀具滑落时，禁止使用手、脚或身体其余部位去接。
⑷操作时严格依据操作规范进行。
3、厨房和面机、压面机、绞肉机操作注意事项：
⑴禁止戴任何手套上机操作。
⑵工作服的衣扣要齐备并扣牢。
⑶女工长发一定盘起挽进工作帽里。
⑷作业前，应开机空载运行 3min，确认正常，方可投入使用。
⑸机械运行时，禁止用手触摸压轴邻近正在加工的物件和转动部位。
⑹操作人员不得走动工作岗位，应人离机停。
⑺调整压轴间距应迟缓，不得快速调整。
⑻发现异样状况，应立刻停机检修。
⑼和面机将面粉等食品放于搅拌桶里，放下安全铁网，按动低速或高速开关，作业完成按停止开
关，待机器完整停止，取出头团；压面机将面团放入溜槽进入压（切割）辊时，不可以直接用手强行送面，以防机器轧手。
⑽绞肉机检查机器及配件完满正常后，安装绞肉轴和相应粗细出肉板、固定扣，开启电源，空载运行3min，确认运行正常后，投放食品开始工作；禁止将骨优等硬物放入机内。
(11)工作完成，封闭电源开关，打扫洁净机体，禁止用水冲洗。
4、电烤箱操作注意事项：
⑴通电前应检查漏电保护器、电缆、开关能否完满，检查箱门能否合上，而后合上开关通电，调理合适温度，进行预加热。
⑵电烤箱的预加热应依据食品种类、季节及食品成熟成型时间合理使用、调理。⑶应常常保持烤箱