一日膳食计算及评价内容.docx

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一日膳食计算与评价内容：
一．.摄入食物的种类和质量
二．能量与 营养素摄入量
三．能量、蛋白质、 脂肪食物来源
四．三大产热营养素热比关系
五．三餐供能比

Eg..男大学生一日膳食的营养计算（表 1）
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐 鲜牛奶一杯（ 150g），馒头一个（小麦标准粉 100g）
中餐 米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉 50g，芹菜250g，花生油6g））
米饭（粳米，标一 200g），菠菜豆腐汤（菠菜 50g，豆腐50g，河虾5g，花生
晚餐
油3g）鱼片（草鱼 150g）
就是用一天进食的全部食物记录填上去
计算每人每日能量及营养素摄入量
食物营养成分计算表（表2）
餐 食物 重量 碳 水 蛋 白 脂肪 能量 VC VD VE 钙 铁 锌 视黄醇
次 名称 （g） 化 合 质（g）（g）（Kc (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 当量(μ
物（g） al） g)
早
餐
小
计
午
餐
小
计
晚
餐
小
计
合
计
'.
.
上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物，多少 g”输
入营养计算器（或者通过食物成分表计算， 建议用营养计算器），
就可得出。
将表2中每日能量及营养素摄入量（合计出来的数，填入下表“平均每日摄入量”）填入表3相应栏中
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的 DRIs
（RNI或AI）填入表中，计算摄入量占 DRIs的百分比（表3）
膳食评价表（表 3）
各类营能量 蛋白质脂 肪糖类钙 铁 锌 视黄醇当维 生维 生
养素 (kcal) (g) (g) (g) (mg)(mg)(mg) 量（ μ素 素
g） C(mg)E(mg）
平均每
日摄入
量
每 日
DRIs
摄入量
DRIs
( ×
100%)
计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。
将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布，填入表4。
营养素食物来源分配（表 4）
能量 蛋白质 铁
动