一日膳食计算与评价内容.docx

一日膳食计算与评价内容:一..摄入食物的种类和质量二•能量与营养素摄入量三•能量、蛋白质、脂肪食物来源四•三大产热营养素热比关系五•三餐供能比称重记录该男大学生摄入的各种食物Eg..男大学生一日膳食的营养计算(表1)食谱(食物重量均指可食部分)早餐鲜牛奶一杯(150g),馒头一个(小麦标准粉 100g)中餐米饭(粳米,标一200g),猪肉炒芹菜(猪腿肉50g,芹菜250g,花生油6g))晚餐米饭(粳米,标一200g),波菜豆腐汤(波菜50g,豆腐50g,河虾5g,化生油3g)鱼片(草鱼150g)就是用一天进食的全部食物记录填上去计算每人每日能量及营养素摄入量食物营养成分计算表(表2)餐次食物名称重量(g)碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)冃匕量(Kcal)VC(mg)Vd(mg)Ve(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)视黄醇当量(口g)早餐小计午餐小计晚餐小计合计上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物,多少g”输入营养计算器(或者通过食物成分表计算,建议用营养计算器),就可得出。将表2中每日能量及营养素摄入量(合计出来的数,填入下表“平均每日摄入量”)填入表3相应栏中依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段,查找相应的 DRIs(RNI或AI)填入表中,计算摄入量占DRIs的百分比(表3)膳食评价表(表3)各类营养素台匕旦冃匕量(kcal)蛋白质(g)肪脂⑹糖类(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)视黄醇当量(卩g)维生素C(mg)维生素E(mg平均每日摄入量每 日DRIs摄入量-DRIs( X100%)计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物,计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比,得出能量、蛋白质和铁的来源分布,填入表4。营养素食物来源分配(表4)冃匕量蛋白质铁动物类食物%豆类食物%其他食物%计算三大营养素的功能比分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物(表2合计的得出的量)提供的能量,并计算其占总能量的百分比,填入表6三大产能营养素功能比(表6)类别摄入量(g)供能量(kcal)占总能量的%、中、晚餐能量摄入情况,分别计算三餐能量占总能量的百分比,填入表5一日三餐能量来源分配(表5)早餐中餐晚餐能量%介W十参考表:中国居民膳食能量推荐摄入量 (DRIs)HNI依RN1值■静