四 、一日膳食计算与评价.ppt

,在表1中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况。表1每人每日摄入各类食物量表(克)编号:单位日期日期食物名称(g) 餐次大米粥馒头牛奶早中晚平均每日摄入量2计算每人每日能量及营养素摄入量查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总,填入表2中。表2食物营养成分计算表食物名称重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)糖类(g)热量(kJ)钙mg磷mg铁mgVA(IU)胡萝卜素(mg)aFegkcalgggцgmgmgmgmgmg大米(粳米):400g大米(籼米)的营养成分:将表2中每日能量及营养素摄入量填入表3相应栏中;依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段,查找相应的RNI或AI填入表中;计算摄入量占供给量的百分比(表3)。各种营养素蛋白质(g)脂肪(g)热量(kcal)钙mg铁mg锌mg视黄醇(μgRE)VD(μg)VB1mgVB2mgVB5mgVCmg每日供给量标准(RNI)×100%表3膳食评价表视黄醇当量的计算:根据1μgβ-胡萝卜素=;1IU维生素A=。例:某份膳食提供β-,维生素A1580IU,计算其视黄醇当量。视黄醇当量(μg)=×1000×+1580×=543+474=、脂肪和蛋白质。热量来源按平均每人每日所摄入之三大营养素发热量计算(表4)表4热量营养素来源百分比类别摄入量(g)供能量(kJ)占总能量的%蛋白质脂肪碳水化物合计设A、B、C分别为蛋白质、脂肪、碳水化物的产热量。则蛋白质产热量:A=平均每人每日蛋白质摄入量×产热系数4千卡/克脂肪产热量:B=平均每人每日脂肪摄入量×产热系数9千卡/克碳水化物产热量:C=平均每人每日碳水化物摄入量×产热系数4千卡/克A+B+C=平均每人每日热量总摄入量,然后计算蛋白质、脂肪、碳水化物所供给热能各占总热量的百分比。以上结果与标准进行比较。