四 、一日膳食计算与评价.ppt

膳食调查与评价
,在表1中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况。
表1 每人每日摄入各类食物量表(克)编号: 单位日期
日
期
食物名称
(g)
 
餐次
大米粥
馒头
牛
奶
早
中
晚
平均每日摄入量
2 计算每人每日能量及营养素摄入量
查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总,填入表2中。
表2 食物营养成分计算表
食物名称
重量(g)
蛋白质(g)
脂肪(g)
糖类(g)
热量(kJ)
钙
mg
磷
mg
铁
mg
VA(IU)
胡萝卜素(mg)
VB1
mg
VB2
mg
VB5
mg
VC mg
VD mg
食谱1
g
能量
蛋白质
脂肪
碳水
化合物
膳食
纤维
视黄
醇当量
VB1
VB2
Vc
Ca
Fe
g
kcal
g
g
g
цg
mg
mg
mg
mg
mg
大米
(粳米)
400
1388

24
310



48

营养表查得值
100
347






12

求:400g大米(籼米)的营养成分:
将表2中每日能量及营养素摄入量填入表3相应栏中;
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段,查找相应的RNI或AI填入表中;
计算摄入量占供给量的百分比(表3)。
各种营养素
蛋白质(g)
脂肪(g)
热量(kcal)
钙
mg
铁
mg
锌
mg
视黄醇(μgRE)
VD
(μg)
VB1
mg
VB2
mg
VB5
mg
VC
mg
每日供给量标准
(RNI)
80
70
25
25
2700
2300
800800
15
20
15

800
700
5
5




14
13
100
100
平均每日摄入量
摄入量/供给量×100%
表3 膳食评价表
4. 热量来源百分比计算
热量的来源是碳水化物、脂肪和蛋白质。热量来源按平均每人每日所摄入之三大营养素发热量计算(表4)
表4 热量营养素来源百分比
类别
摄入量(g)
供能量(kJ)
占总能量的%
蛋白质
脂肪
碳水化物
合计
设A、B、C分别为蛋白质、脂肪、碳水化物的产热量。则
蛋白质产热量: A=平均每人每日蛋白质摄入量×产热系数4千卡/克
脂肪产热量: B=平均每人每日脂肪摄入量×产热系数9千卡/克
碳水化物产热量:C=平均每人每日碳水化物摄入量×产热系数4千卡/克
A+B+C=平均每人每日热量总摄入量,然后计算蛋白质、脂肪、碳水化物所供给热能各占总热量的百分比。
以上结果与标准进行比较。