蒙古族的饮食文化学习教案.ppt

会计学
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蒙古族的饮食文化
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古代蒙古族以畜牧业为主，兼营狩猎。在蒙古高原独特的自然环境，长期从事狩猎和游牧经济的过程中，形成(xíngchéng)“食肉饮酪”的饮食习惯。“食则以膻肉为常，粒米为珍”，食牛羊肉、奶食品，饮用马、牛、羊、骆驼奶。在纯牧区饮食分为两个季节，夏季的主要饮食是奶制品，偶尔有些腌肉；冬季主要食用宰杀和贮备的家畜肉。蒙古人还爱吃携带方便、耐饿的炒米。奶茶是他们终日离不了的饮料。
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三、调查过程
为什么蒙古人每天离不开奶茶呢？
在蒙古，有一句俗话：“三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行”可见蒙古人对奶茶的喜爱(xǐ ài)程度。他们每天早上第一件事就是煮奶茶。内蒙古年平均气温为0℃～8℃，气温年差平均在34℃～36℃，日差平均为12℃～16℃。总的特点是,多大风天气，冬季漫长严寒，多寒潮天气。喝一碗热热的咸奶茶，既能温暖肚腹，抵御大风和寒潮天气的侵袭，为一天的狩猎、放牧等体力活提供能量，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。
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蒙古族的饮食(yǐnshí)分类
红食------肉食
青食------瓜、果、蔬菜(shūcài)
白食------奶制品
紫食------粮食
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蒙古族第一(dìyī)大饮食——红食
红食即肉食
蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”
由于独特的生活方式形成了以肉食为主的饮食习惯，被称为“食肉饮酪”的民族。
在长期的生产生活实践中，形成了一套完整、独特的宰羊、加工、储存、烹饪工序(gōngxù)。
蒙古族宰羊方式：胸前宰羊（掏心法）
三大特点：
杀羊不见血
扒皮不用刀
宰羊速度快
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根据不同的做法，红食又可分为(fēn wéi)：手把肉、火锅、肉肠、血肠、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴等
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白食(báishí) 蒙语“查干伊德” （纯洁、吉祥、崇高之意）
白食即牛马(niúmǎ)羊驼奶所致的奶食品：
奶豆腐、奶酪、酸酪
黄油、 白油、奶皮
奶糕等
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青 食
青食”是指蔬菜瓜果(ɡuā ɡuǒ)类食品。
古代蒙古人和现代生活在偏远牧区的蒙古族民众主要靠采集沙葱、沙芥、蕨菜、蘑菇、野果等作为“青食”。
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紫 食
“紫食”是指炒米（将糜米焖至半熟而后炒至干熟，去皮即成紫色香脆食品）和用面食(miànshí)炸制的紫色油饼、果条等茶点食品。
炒米：又称“蒙古米”。 是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。
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饮 料
饮料主要有三种:
1、奶茶又叫蒙古茶。
2、酸奶：即发酵后的马奶“其格”以及发酵后
的牛、羊奶“塔日嘎”能解热止渴(zhǐ kě)，且富有营养。
3、奶酒，又叫蒙古酒。
被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。
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