大型餐饮策划书.pdf

大型餐饮策划书.pdf经营理念:以低价美食的消费,高层次的享受满足大众。简单// 快捷// 实惠// 美味// 健康。经营战略:走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心,扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下,迅速扩店。营运目标:三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。远景目标:成为大规模餐饮集团。经营方式: 沙锅菜由顾客自选菜品,混合底汤调料等,加热至熟出品即可。区域开发:首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州,辐射周边市场。餐品定位为:粥品类//沙锅菜类//甜品类// 小食类// 饮品类。装修特点:明亮,干净,方便,清爽。装修格式为主暖色调。经营管理程序;总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部--- 开发研新部--- 加盟部---人力资源部。公司总部:分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施// 分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度// 加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。生产加工程序:接单电脑处理//采购标准// 清洁标准// 切分标准//剩料处理机制// 上线整理程序//分流处理标准// 库存管理// 配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新分店管理体系:订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准// 晋升标准// 服务标准//成本管控//团队建设// 值班管理// 信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。餐饮首期财务预算经营面积: 150---350 平米。正面招牌: 2500 招牌灯箱: 1800 橱窗广告: 800 广告壁画: 1600 绿色装饰: 1900 空调: 6000 大门: 2500 墙面: 2800 地面: 4500 服装: 500 桌位: 16500 出品台: 1800 天花顶灯: 3500 收银机: 1200 2 台洗手间: 6500 菜品展示台: 3000 餐具: 2000 粥品炉; 4000 其他用品用具: 3500 水吧: 3500 洗碗槽: 2500 卧室冰柜: 3600 电话机: 600 电脑: 5000 营业执照/ 税务: 2500 铺租: 7000--15000 首付: 21000--45000 寻铺差费: 3000 打印机: 650 员工房租: 2000 办公室家具: 3000 员工用品: 2000 窗帘: 1500 餐厅 DVD 功放: 1800 人员培训期费用: 1500 合计: 121000 ---145000 其他合计: 1000 流动资金: 30000---50000 约计: 151000---195000 生产加工管理体系 。使用物流库存电脑软件处理。 : 1. 原料价位标准: 2. 原料评选标准: 3. 原料重量审核,材料质量审核。 4. 采购程序跟踪核查: 5. 市场新原料信息反馈。 C. 原料加工管理: 1. 原料清洁标准。 2. 原料细分标准 3. 上线整理标准 4. 原料包装标准 5. 剩料利用管理 6. 原料分流管理 7. 原料库存管理 8. 原料配送管理 9. 原料保鲜管理 D .卫生品质监控管理体系分店营运管理体系 A . 订货排班标准: 1. 千元用量方式运算法。 : 1. 仪容仪表 2. 班前例会 3. 公司简介 4. 微笑服务 5. 与人交谈 6. 人际关系的处理 7. 岗位标准 8. 岗位带训 9. 岗位实践 10. 岗位跟进 C. 激励机制: 1. 考勤奖罚制度 2. 优秀员工奖励制度 3. 岗位晋升加薪制度 4. 营运目标奖励机制 5. 其他奖罚制度 :正式白牌店长---实习蓝牌店长--- 见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长--- 见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾--- 实习蓝牌迎宾--- 见习红牌迎宾--- 带训白牌服务员---正式白牌服务员--- 实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长岗位表岗位目标: 1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅 QSC 与 6S 。 2. 餐厅士气管理 3. 餐厅成本管控: 4. 餐厅营业额的有效提升: 餐饮项目策划方案 5. 能有效的高标准要求自己 6. 准确的订货,合理的排班。 7. 具备团队建设领导能力具体工作细节: 1. 日常的值班工作,负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度,监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准,在高峰期进行有效管理,使服务达到有效、快速,处理餐厅的突发事件及