食品安全的规章制度餐饮本.doc

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食品平安规章制度目录
从业人员安康管理制度和培训管理制度；
食品平安管理员制度；
食品平安自检自查与报告制度；
食品经营过程与控制制度；
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；
进货查验和查验记录制度；
主要食品和食用农产品平安信息追溯制度；
食品贮存、运输〔包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制〕管理制度；
废弃物处置制度；
食品平安信息公示制度；
食品平安突发事件应急处置方案；
食品添加剂使用管理制度；
定期清洗消毒空调及通风设施制度；
定期清洁卫生间制度；
15. 临近保质期食品集中列和消费提示制度〔如现场设独立对外销售的专间或专用区域，销售外购食品的需提供〕
法律、法规、规章规定的其他制度；
从业人员安康管理制度和培训管理制度
一、 从业人员安康管理制度
　　1. 食品生产人员每年必须进展安康检查，不得超期使用安康证明。
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　　2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。
　　3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病〞人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视管理。
　　4. 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营.
　　5. 当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
　　6. 食品从业人员应坚持做到“四勤〞。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
　　7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进展批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
　　8. 应建立从业人员安康档案。定期对从业人员进展食品平安和安康管理培训，并做好培训记录。
　二、从业人员培训管理制度
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　　1. 食品生产、经营、餐饮人员必须在承受食品平安法律法规和食品平安知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。
　　2. 认真制定培训方案，在食品药品监视管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进展食品平安知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
　　3. 餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
　　4. 新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格前方可上岗。
　　5. 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6. 建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果记录归档，以备查验。
食品平安管理员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
　　二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
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　　三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
　　四、组织本单位食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
　　五、建立并执行从业人员安康管理制度。
　　六、对本单位贯彻执行"食品平安