餐饮行业管理手册.pdf

: .
内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
内部管理制度系列
餐饮行业管理手册
（标准、完整、实用、可修改）
1/ 18共第页页 : .
内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
餐饮行业管理手册
Catering industry management manual
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
　　第一章岗位职责
　　第一节服务部岗位职责
　　主管岗位职责
　　1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，
保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服
务
　　2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，
并与厨房保持密切联系，协调工作。
　　3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业
务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
　　4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做
好各种菜点及酒水的推销。
　　5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，
2/ 18共第页页 : .
内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
　　6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修
和提出更新添置意见。
　　7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，
认真改进工作。
　　8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
　　9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现
场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前
准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
、召开班前例会，分配任务，总结经验。　　10
　　服务员岗位职责
　　，化淡妆，准