研发管理食品研发控制程序.docx

研发管理食品研发控制程序.docx
心旷神怡食品有限公司程序文件
文件编号：SQE/COP14
标题：
版
号：A/0
分发日期：
食品研发控制程序
页
码：
分发编号：
目的
对食品研发全过程进行控制，确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求。
适用范围
本程序适用于食品的研发和食品的改进活动。
职责
食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划，负责食品开发全过程的组织、协调和管理。
品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作。
总经理负责产品立项，负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。
与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作。
作业程序
食品研发的策划
营销部策划人员收集、分析各类市场信息，在此基础上，提出“食品开发建议书”，报总经理批准后，连同相关资料转交食品研发部。
食品研发部经理根据所开发食品的性质，成立食品开发小组并任命食品开发小组组长。食品开发小组的成员来自食品研发部、品管部、生产部、营销部和采购部。
食品开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排，负责做好食品开发各阶段的组织和协调工作，负责食品开发全过程的跟进和监督。
食品开发小组组长组织编写“食品开发计划书”，经食品开发小组成员讨论后，送食品研发部经理审核，总经理批准。批准后的“食品开发计划书”下发有关部门实施。
“食品开发计划书”应随着食品开发的进展适时进行修订。
食品开发小组组长在组织编写“食品开发计划书”的同时，应编制“食品开发费用预算表”。“食品开发费用预算表”送食品研发部经理审核，总经理批准后，交财务部备案。
食品开发小组组长要做好食品开发各阶段的组织和协调工作。参与食品开发的各部门、人员间以“信息联络单”的形式进行食品开发信息的沟通或以例会记录的形式进行
沟通。
食品研发的输入
食品开发任务书的编制
食品开发小组组长根据“食品开发建议书”等资料编制“食品开发任务书”，“食品开发任务书”应明确规定对食品开发的要求，内容可包括：
1）食品感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性（就是通常指的色、香、味、形）等。
编制/日期：张三2006/5/1 审核/日期：李四2006/5/1 批准/日期：王二2006/5/1
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心旷神怡食品有限公司程序文件 文件编号：SQE/COP14
标题： 版 号：A/0
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2）食品营养特性：营养素、营养成分的种类和性质。
3）食品原辅材料的要求。
4）食品的安全卫生要求。
5）食品的保质期限要求。
6）食品的价格要求。
7）包装、运输、贮存要求。
8）适宜的消费者。
9）销售方式。
10）相关的法律法规和标准的要求。
11）环保要求。
12）类似食品的信息以及食品研发所必需的其他要求。
食品开发任务书的评审
食品开发小组组长组织有关开发人员与营销部等相关部门对“食品开发任务书”进行
评审，确保其中不完善、含糊或矛盾的要求予以解决。
评审采取会签形式进行。
“食品开发任务书”经食品研发部经理审核、总经理批准后，连同相关背景资料提供
给相关食品开发人员。
实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审
食品开发小组进行食品样品试制，并拟制出《食品配方》。试制时，要把原辅料成分、比例、工艺参数、试制设备记录在“样品试制记录表”上。
品管部抽出一部分样品进行感官、理化及微生