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（商业模式）知名餐馆海底
捞火锅海底捞的商业模式 : .
海底捞的商业模式
底捞加盟是壹家以运营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于壹体的大型跨省直营
餐饮民营企业。
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海底捞加盟自成立之日起，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、
周到、优质的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。这也是为什么海
底捞加盟受到了广大投资者青睐的原因所于。
的大旗，致力于于继承川味原海底捞加盟始终高扬“绿色，健康，营养，特色”
基础上，不断开发创新，以独特、纯正、鲜美有的“麻，辣，鲜，香，嫩，脆”
的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的壹致推崇和良好的口碑。
的选料和底料熬制原则，严把原海底捞加盟始终坚持“绿色，无公害，壹次性”
料关、配料关，十四年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具
四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
十四年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞加盟从壹个不知名的小火锅起步，
发展成为今天，拥有四千余名员工，拥有壹批食品、饮食、营养、工程、仓储、
管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十二家直营
分店，直营店运营面积超过五万平方米。
海底捞的商业模式
海底捞给壹线服务员很大授权，包括能够为客户免单的权力
配送中心以规模化的生产能力和成本管理提供了获取最大程度营业额和利润的
可能，那么硬币的另壹面是如何运营好门店。海底捞很重视门店的选址，如果店 : .
址选得不好，店长再努力，营业额也不会太好，这恐怕是海底捞的店长不对门店
的营业额负责的原因之壹。另壹方面，只要店长能够保证顾客满意，保证员工工
作积极性高，就已经是对营业额提升的最大贡献了。这也许就是袁华强所说的“海
底捞整个的管理水平对营业额负责”的原因吧。
除了配送中心，海底捞于门店也配置了各种现代化设备，以最大程度地减少员工
的工作量。火锅的底料是通过机器来盛装的，员工只要按壹下按钮就行；客人要
加菜，服务员只要于餐厅的触摸屏上操作壹下，订单就下到后厨了。所有这些做
法，目的只有壹个，使员工能有更多的精力让客户满意。
最终的魔鬼是翻台率。于餐饮业的成本结构里，直接的食物成本往往不占大头，
房租、水电气、工资等固定费用才是大头，于人员