饮食与养生课件.ppt

关于饮食与养生
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疾病 发病率 膳食相关因素
肥胖 30% Total kCal, esp fat
糖尿病 5% Obesity(多脂） (90%)
高血压 25% Obesity (67%)
CHD, 中风 5% Obesity; Hcy
癌症 2% ¯Phytochemicals（植物化学品 ）
酒精中毒 5% Alcohol
骨质疏松症 10% Vitamin D, Ca
占20％总死亡率的疾病与膳食相关
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第一节 平衡膳食和膳食结构
—、平衡膳食概述
（－）平衡膳食的概念
平衡膳食（balance diet），又称合理膳食（rational diet）、或健康膳食（health diet）：
是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。
通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系。
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（二）膳食结构的概念
膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式（dietary pattern），或食物组成。
意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一个和国民经济发展程度的重要标志之一。
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（三）平衡膳食的基本要求
1、保证人体能量平衡
2、供给种类全面的各种营养素
3、满足营养素数量、比例的平衡
4、食物组成要全面
5、重视食物的合理搭配
6、重视合理烹调，减少营养素损失
总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫生、好吃、易于消化吸收，是维持机体良好营养健康状态，改善亚健康营养状态的首要条件。
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二、常见膳食模式的特点
膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将膳食模式分成以下几类：
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（—）平衡膳食模式
日本、新加坡为代表的居民膳食模式。
继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊端，合理地供给—定数量的动、植物食品，以达到全面合理地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成基本上属于平衡膳食。
（2500kcal）左右，蛋白质80g左右，其中动物性食物的优质蛋白达48%，脂肪热能占总热能百分比低于30%，人均年谷类消费110kg左右，动物性食物135kg左右，其膳食结构基本符合平衡膳食的要求。
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（二）不平衡膳食模式
１、欧美膳食模式
是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动物性食物成为热能主要来源，（3500kcal）以上，蛋白质100g左右，动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量百分比在35～48%。每年的肉、蛋、奶消费量达270kg左右，而谷类的年消费量在75kg左右，是比较典型的“三高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构。
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2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳食，（2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每日不足50g，%，由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋白质不足。
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3、其它膳食模式
主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人‘偏食’