学校食堂面食制作管理制度疫情防控期间.doc学校食堂面食制作管理制度
1、加工前要检查各种食品原料， 如米、面、黄油、果酱、果料、
豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异
味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求
学校食堂面食制作管理制度
1、加工前要检查各种食品原料， 如米、面、黄油、果酱、果料、
豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异
味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制
度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如
韭菜）浸泡时间 30 分钟以上，然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定
位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
4、糕点存放在专库或专柜内， 做到通风、干燥、防尘、防蝇、防
鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
5、按规定要求正确使用食品添加剂。
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等
用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗
净晾干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所， 做到地面无污物、残渣，
面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
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