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酸菜鱼超好吃家庭版做法
喜欢吃鱼,更喜欢吃的兼容并蓄。淡水鱼平日里吃的不多,因为与海鱼比较而言,多少都带一些微微的土腥味儿。但加了酸菜和辣椒的吃法,却是能颠覆这个固有的界楔。  一提酸菜鱼,这又要说到正宗,我想自己这个做法,也绝算不上正宗的。可是传承体验的快乐,又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。厨房里和家人边聊天边忙活,热腾腾的过程,以及围在桌前海阔天南的闲谈,都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边,象俺这般业余的选手,就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了,呵。  做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。吃鱼如果也有惯性,那就换一种吃法吧,加一些热情,加一些酸辣,比如酸菜鱼
方法/步骤
3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
 
鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
 
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
 
加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟
 
维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整
全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)