速食燕麦片加工技术.doc

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速食燕麦片加工技术"
燕麦又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是世界公认的营养价值很高的粮食作物之一。用燕麦做成的粉，就是我们日常所说的莜面。而这里，我们为大家介绍的是以燕麦为原料加工制作的速食燕麦片。其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，可以改善血液循环；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、防止贫血的成效。其食用方便，口感也很好，深受消费者欢迎。
现今,随着经济的迅速开展，人们生活节奏的加快，越来越多的人选择食用速食燕麦片作为早点或晚餐，造成速食燕麦片的需求量日益增加。但是，其加工技术直接影响着燕麦片的营养与口感。因此本期节目，我们就向大家介绍一下速食燕麦片的加工技术。
一、筛选
首先我们先来认识一下原料。加工速食燕麦片选用的是裸燕麦。〔字幕：裸燕麦是指没有外壳的燕麦〕但是由于裸燕麦中含有的杂质较多，例如野荞麦、草籽、土及沙石等，所以加工前需要先对原料进展筛选及清理。一般根据燕麦颗粒的大小和密度、颜色的差异，进展多个步骤的重复筛选才能获得合格的燕麦。通常使用的设备有分级筛、窝眼分选机、谷糙别离机、去石机、比重机、色选机等。
筛选分为粗选跟精选两个步骤。
〔粗选〕
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在进展粗选时，首先是利用分级筛进展筛选。分级筛上装有两个筛片，上边的筛片筛眼较大，；下边的筛片筛眼较小，。原料在通过分级筛时，，用于产品加工。〔字幕：分级筛选的是燕麦的宽度，〕之后，这些燕麦就到达了窝眼分选机，利用窝眼滚筒再次进展筛选。，，排出了滚筒。〔字幕：窝眼分选机选的是燕麦的长度，〕
由于野荞麦也就是我们常说的黑三角，以及草籽、沙土等杂质长宽均不符合筛选时设定的标准，所以经过这两个步骤以后，杂质根本上也就被清理干净了。
而被选择留下的燕麦就进入了谷糙别离机进展别离，别离出带皮的燕麦，也就是不饱满的燕麦。谷糙别离机的工作原理是根据燕麦的比重差异进展筛选，带皮的燕麦与合格的裸燕麦在通过谷糙别离机时，被向上震动抛起，所做出的抛物线不一样，因而进入的隔离孔也不一样。饱满的燕麦随着隔离孔的震动，向原料出口方向做抛物线运动，而不饱满的燕麦由于比重较轻，被震起来时自然与饱满燕麦别离，向着杂质出口方向运动。所以利用这个物理方法来别离筛选出饱满的燕麦，筛选效果也相当好。
〔精选〕
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