S酒店厨房安全规章管理制度范本.docx

内部管理制度系列
S酒店厨房安全规章制度
（标准、完整、实用、可修改）
编号:
FS-QG-19583
S酒店厨房安全规章制度
S Hotel Kitchen Safety Regulations
说明
内部管理制度系列
S酒店厨房安全规章制度
（标准、完整、实用、可修改）
编号:
FS-QG-19583
S酒店厨房安全规章制度
S Hotel Kitchen Safety Regulations
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
酒店厨房是酒店核心部门之一，其重要性不言而喻，因 此酒店厨房的安全问题就显得十分重要了。为了避免一些不 必要的安全隐患，我总结了一下规章制度。
在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更 不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以兔震动时滑落 砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸浪在 放满水的洗涤池中清洗。
禁止拿着刀具打闹。
在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地 开动它。
在清洗机械设备时如绞肉机， 搅拌机，要先切断电源， 再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折 叠到一定的厚度，由里向外擦。
厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫 把处理掉，不要用手去捡。
工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油，汤，水 撒在地面要立即擦掉。
所有通道和工作区域内不能有障碍物。
厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
在烤；烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间， 以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
在拿取温度较高的烤盘， 铁镁或其它工具时，手上要 垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下 热烫的烤盘，铁镁等工具要及时作降温处理， 不得随意放置。
在使用油镁或油炸炉时， 特别是当油温较高时，严防 有水滴入油镁，以免热油飞溅，极易烫伤。
在蒸柜内拿取食物时， 先关闭气阀，打开柜门，让热 蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
使用煽炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分 靠近炉体，以免产生意外。
禁示在炉灶及热源区域打闹。
设备使用过程中如发