种分类方法，用的比较普便。
乙醇在白酒中的含量比，通常是指酒中含有多少乙醇体积比。42V/V的酒精在国内算中度酒。北京的2锅头，陕西的烧刀子等才算高度酒。劲酒在白酒里算低度了。它只有27度。
至于啤酒的度数，主要看它的麦汁浓度。也就是专业上所指的原浓!真正的酒精度只有很小比例。`。
白酒中有苦味的缘由 1、原辅料不净或选择不当产生的苦味
人舌头部位的不同对味觉的灵敏度也是不同的，即各种呈味物质只有在舌头的肯定位置上才能更灵敏地感觉到。如：甜味在舌尖上、咸味在舌尖到舌的两侧边缘、酸味在舌的两边、苦味在舌根、舌中部不及其他部位灵敏即所谓的无味区，但此部位对涩味较其它部位明显，通过试验待到，舌根较舌尖对苦味的敏感度要高出60倍。苦味反应慢，且持续时间长，不易消逝，给人感觉不舒适。
因此品酒或喝酒时感觉苦是情理之中了。
虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒适的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满。低温下人更简单尝到苦味，在低温下略感微苦的酒到15—25℃时则会尝不到苦味了，因此品酒或喝酒时温度的凹凸对白酒的苦味也有肯定的影响。
白酒中的苦味物质许多，很难区分出它们各自的特性，也很难辨别出某一种苦味是有何种物质引起的。因为苦味物质间存在着共通性也就是相像性，很难把它们之间的苦味清晰地区分开来。
从而，要从根源上找到彻底解决白酒中苦味物质的方法是很难实现的。有的苦味物质还可能呈现不同的味觉感受，如单宁、甘草等。单宁给人的感觉是苦、涩共存，甘草则是先苦后甜。而稻壳及原料皮壳中的多缩戊糖分解得到的糠醛则有严峻的焦苦味等等。
据探讨，对大量呈苦味的物质结构分析发觉：苦味物质分子内部有着强疏水部位，据推想，疏水部位和味觉细胞膜之间的疏水性相互作用的强度则确定着苦味持续时间的长短。
白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着亲密的关联，量比恰当则苦味不显;量比失调则有苦味。同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不行分的关系。
酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪呢?详细归纳起来也许有三大状况可导致白酒带有苦味：(举荐阅读：青稞酒好喝吗，青稞酒和白酒哪个好喝)
运用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;运用含脂量高的原料;运用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。
2、配料不合理
稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料运用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有开心的芳香气味，味感丰富;若含量过高则会苦味严峻，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。
第 7
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